酒店管理餐饮 当前餐饮业面临的挑战2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 当前餐饮业面临的挑战 当前餐饮业面临的挑战 当前餐饮业所面临的挑战,层面相当广阔。国际性竞争所导致之市场压力,诸 如总体市场成长率之缓慢、竞争激烈。 (一) 内在环境的变化 1. 组织的变化：现代组织已由权威式组织,朝向权变式、制宜式、矩阵式 或弹性式的组织,使组织具有适应环境变化的能力。 2. 员工的变化：现代员工除了关心物质条件的需要外,更重视安全感、 社会认用感、自尊心,以及追求自我发展和理想的实现。同时,现代员 工需要新观念、新的技能及新的知识以适应变化的时代。 3. 管理的变化：现代经营,有赖新的管理观念与技术,以发灰管理的效果； 员工的参与决策,以及正确和迅速的决策,成为未来管理作业的趋向。 其中管理最大的改变就是开发国家社会的价值及其存系于管理者绩 效、进步和热诚。并注意如何引导变革及消除员工拒变心理,以发挥 管理之效率与效能。 (二) 外在环境的变化 1. 科技的突飞猛进：近代科技的突飞猛进,带动了其他环境因素的变化, 诸如生产效率的提高、国际距离的缩短及计算机的问世等,已使餐饮 竞争日趋激烈。 1 叶予舜 二〇一五年三月二十六日星期四 2. 教育的普及：教育的普及促使服务和生产技术的进步,此外,教育的普 及亦使得女性从事餐饮服务业的比率亦大大的增加。 3. 消费者保护运动的兴起：消费者对个人权益、服务质量的重视,已日 渐扩大,形成不可抗拒的潮流。 4. 环境保护主义的抬头：社会大众对生态环境、污染问题、公害问题的 关切,造成餐饮业营运对社会的重视。这种变化将会使餐饮业的经营 受到更多的束缚,也会使得产品的开发受到相当的影响。 5. 消费者行为的改变：消费者因所的不断提高,以及生活质量的提升需 求,促使服务质量容易落伍,缩短的寿命周期。 (三) 营运作业的变化 1. 研究发展的重视 2. 计算机的使用 3. 社会责任的重视 4. 营销作业的改进 (四) 就经营方针言 1. 市场信息的取得 2. 员工流动率问题 3. 公害污染问题 4. 专业经理人之采用 5. 研究发展的问题 2 叶予舜 二〇一五年三月二十六日星期四