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酒店管理餐饮 酒店餐饮采购方式选择 餐饮采购方式选择 (一)报价采购 (1) 报价采购的含义 报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询 价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常 卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效 期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会 寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此项报价采 购合同即算成立。 (2) 报价采购的种类 ① 确定报价 确定报价是指在某特定期限内才有效的报价。换句话说，此种报价是指 在有效期内，卖方所提价格为买方所接受，此种交易行为即告成立，若 是逾期对方不寄发接受通知，此买卖交易行为即不存在，但是若对方(买 方)在接受此报价时，尚附有条件者，则原有“确定报价”即告失效，但 是却成为一种新的要约。 ② 条件式报价 所谓条件式报价，是指厂商在报价时附有其他条件，由于条件内容不一， 因而其形态十分复杂。 1 叶予舜 二〇一五年二月五日星期四 a. 无承诺的报价：此类报价一般仅可作为参考，卖方是按当天市价报 价，若遇物价波动，卖方得自行调整其价格，所以这种报价寄发时， 务必声明： “本报价不受承诺的约束”，或“本报价价格按市价而增 减”，或“价格随时适时变更，无需通知”。 b. 卖方确认的报价：此类报价必须经卖方确认后才算生效，此类报价较 无承诺的报价好，它对买方表达出交易的诚意，又可防范风险。不过 若遇特殊理由，卖方可说明原因而取消确认。 c. 可以先销售的报价：这种报价对卖方较有利，即卖方以一批货同时向 两家以上客户报价，如果其中有人接受此报价，则后到接受者，对已 售的货品即自动失效。 d. 买方于同意后的报价：此类报价又称许可退货的报价，即买方须看到 货品满意后才成立的报价方式，这种报价对卖方极不利，因此甚少为 人所采用。 ③ 还报价 所谓“还报价”事实上是一种讨价还价的方式。它是指买方对卖方报价 单所提交易条件、产品品质规格、付款方式均甚满意，唯嫌价格太高， 要求对方减价。但这种还报价与接受是不同的，还报价必须卖方接受后 交易行为才告成立，如卖方不同意减价，则交易仍无法成立。 ④ 更新报价 更新报价是指报价有效期间已过，以同样交易条件重新再报价。 (二)招标采购 2 叶予舜 二〇一五年二月五日星期四 (1) 招标采购的含义 所谓“招标”又称“公开竞标”，它是现行采购方法常见的一种。这是一种 按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定 的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点， 可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较 费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。 (2) 招标采购的程序 公开招标采购必须按照规定作业程序来进行，一般而言，招标采购的流程可 分下列四大步骤，即发标、开标、决标、签订合约等四阶段。 ① 发标 发标的前须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加 审查，若认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并开始准 备发售标单。 ② 开标 开标的前须先作好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后 再将厂商