酒精发酵与葡萄酒自酿.pdfVIP

农 业 中国科技信息2008年第13期 糖类、果胶质、醇类、有机酸、矿物质、 酒精发酵与葡萄酒自酿 微量元素、氨基酸、维生素等营养成分直 接或间接地对人体有不同的益处，其中的 许多物质是其他食品中所没有的。葡萄酒 宋晴葵 河北秦皇岛外国语职业学院 066311 能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防 止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发 摘 要 关键，发酵的适宜温度是18℃～28℃左 肝功能、滋养肌肤、消除疲劳和防止衰老 酵母菌在缺氧条件下将糖分解成酒精和二氧 右。经过1～2天后，果汁开始冒泡，葡 的作用。经常饮用具有防癌抗癌，降低血 化碳的过程称为酒精发酵，本文介绍利用酵 萄皮浮起，泡沫逐渐增多，这便是酒精发 脂，软化血管，防止冠心病，抗血小板 母菌酒精发酵的原理自酿葡萄酒的方法及其 酵作用的开始。以后每天搅动2～3次，把 凝集，防止血栓形成，抗动脉粥样硬化， 注意事项。 露出来的葡萄皮压下去，让葡萄皮得到葡 清除自由基，延缓衰老，增进食欲、促 关键词 萄汁液的充分浸泡。因为葡萄酒的颜色来 进消化、防止便秘、增强体质，延年益 酵母菌;酒精;发酵;葡萄 自果皮，而涩味则出自种子所释放出来的 寿等诸多作用。然而市场上的优质葡萄酒 味道。如果想让发酵反应更迅速，可在装 往往价格不菲，而葡萄价格便宜，自酿葡 坛时按每10千克葡萄2～3克酵母的比例加 萄酒是完全可以轻松做到的，既能享受到 酵母菌在缺氧条件下将糖分解成酒精 些活性干酵母 （超市有售）。注意千万不 100%的葡萄原汁，又没有任何有害添加 和二氧化碳的过程称为酒精发酵，每个人 要将容器开口封死，否则发酵产生的大量 剂，是真正放心的绿色饮品。自饮之余， 在生物课中都会学到这个，但往往只局限 二氧化碳有可能爆开容器，引发危险。 还可以馈赠亲朋好友，同时，同时还可以 在书面知识上。因此，通过课外科技活 1.8除渣 经过10天左右的旺盛发酵 体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？ 动，帮助学生将所学的专业知识运用于实 后，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上 每年的9、10月份,是葡萄大面积采摘的季 际，以提高他们的科学素养,培养他们对 面，颜色由深变浅，葡萄籽和果肉等残渣 节,也是自酿葡萄酒的最佳时机。 生物的兴趣和社会实践能力具有十分重要 沉在容器底部。此时应把葡萄皮和残渣滤 自酿葡萄酒是件非常有趣的事情，别 的意义。 出，将过滤的酒液装进另一容器继续发酵 有一番滋味在心头。不仅要掌握科学的酿 1.自酿葡萄酒的方法步骤及注意事 并澄清。滤出的葡萄皮可加水调糖熬成葡 制方法，还要在整个酿制过程中时刻拥有 项 萄汁,也可用绞拌机绞碎做成葡萄酱。 好心情。要对葡萄充满无限感激之情，并 1.1选料 选择充分成熟、颗粒饱满、 1.9澄清 刚过滤后的酒液很混浊， 以诚心诚意的心境亲手酿制，才能酿出醇 色泽鲜艳、无病害和无霉烂的新鲜葡萄， 但继续发酵1～2周后，酒液逐渐澄清，酒 香的美酒来。酿造美酒的秘诀无他，就是 葡萄皮的颜色越深越好。 精浓度也越来越高，最后高的酒精度抑制 用心。 1.2清洗 用清水洗去葡萄表面的杂 了酵母菌的发酵作用，也就不再升起气 3.延伸酿造 质和农药，注意不要将上面的白霜弄掉， 泡，酵母菌也大