酪蛋白磷酸肽的生物学活性及应用.pdfVIP

· 8· 生物学教学2011年(第36卷)第6期 酪蛋 白磷酸肽的生物学活性及应用 杨玉红 (河南省鹤壁职业技术学院458030) 摘 要 酪蛋白磷酸肽具有促进钙、铁和锌的吸收与利用、增强精卵结合、增强机体免疫力和促肿瘤细胞凋亡等作用。本文介绍 了酪蛋白磷酸肽的生理功能和作用机理，并简介了其在食品和药物方面的应用。 关键词 酪蛋白磷酸肽 生理功能 应用 酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptides，CPPs)是以 以离子的形式才能被吸收，在小肠前段维生素D作为 牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再 钙吸收促进剂可加强钙在小肠前段的主动吸收。而在 对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天 小肠后段钙的吸收形式是被动扩散，吸收效率取决于 然生理活性肽。CPPs能促进机体肠黏膜对钙、铁、锌 小肠内钙离子的游离浓度，但钙离子在中性和弱碱性 和硒，尤其是钙的吸收与利用 ，被誉为 “矿物质载 环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。由于 体”1【J。CPPs是 目前唯一促进钙吸收的活性肽同时 CPPs带有高浓度的负电荷，既可以抵抗消化道中各种 在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作 酶的水解 ，又可以与钙结合成可溶物，从而有效地防止 用-2J。Ft本、德国等国家已把 CPPs定为功能性食品， 钙在小肠中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀。同时， 与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工 它还可以有效地增加钙在体内的滞留时间，该结合物 作者的广泛关注。 在被肠壁细胞吸收后才把钙释放出来。 1 CPPs的结构 早在20世纪40年代 ，Mellander等首次从酪蛋 白 CPPs有 和p两种构型，分别由 一酪蛋白和 B 的胰蛋白酶水解产物分离到磷酸肽，并证明这些肽的 一 酪蛋白水解分离纯化生成，其主要功能区是 aSI一 钙盐在生理 pH下具有非常好的溶解性 ，无论正常婴 (59—79)5P和 B(1—25)4P，活性中心是成串的磷酸 儿还是佝偻病患儿，都能对CPPs形式的钙比对自然条 丝氨酸和谷氨酸簇，其结构可表示为 一SerP—SerP— 件下的钙更好地利用。研究发现，CPPs可增加钙的生 SerP—GLU—GLU一。CPPs分布于 aSI一酪蛋白和 B 物利用率，在缺乏维生素D情况下，佝偻病患儿服用酪 一 酪蛋白等牛乳蛋白的不同区域 ，所以不同的酶作用 蛋白经胰蛋白酶消化的产物，可强化骨骼钙化 。动 于酪蛋白生成的CPPs的分子量不同，其磷酸解离常数 物实验证明，CPPs可在中性或偏碱性条件下阻止钙的 也不同。 沉淀，从而促进钙在小肠中的吸收。 2 CPPs的理化性质 CPPs虽可抑制磷酸钙形成沉淀，却不能使已形成 CPPs产品具有 良好的溶解性 ，在 pH2．0—10．0范 磷酸钙溶解 ，CPPs的结构，特别是其分子 内亲水和疏 围内，其溶解性除在 pH4．0时约为90％外，其他均高 水氨基酸的排布决定了它在磷酸钙晶体增长中是一个 于90％，且溶解性随pH的增高而增大。CPPs产品较 重要的调节因子。此外 ，CPPs还可促进铁、锰、锌、硒 酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。CPPs产品 等吸收[6]。 乳化力较好，但与酪蛋 白相 比下降了约20％。同时， 3．2 防龋齿，促进牙齿、怿骼 中钙的沉积和钙化 CPPs产品的乳化性和乳化稳定性与酪蛋白相比分别 CPPs促进钙的沉积和钙化的原因一般认为是它在提 下降了2．89％和 1．45倍。CPPs产品具有较好的热稳 高钙的吸收利用的同时，减少了破骨细胞的作用，抑制 定性，在CPPs产品加工时可以进行有