酱油的是是非非.pdfVIP

  1. 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酱油的是是非非.pdf

维普资讯 Chemicalsandhealth 开门七件事,柴米油盐酱醋茶,虽然与酱油 朝夕相处,但没有多少人真正了解它的 “内 含”。研究表明,酱油除调味外,还富含营 养物质,具有保健功能。 SPECIAL USEOFSal 文 徐静 摄影 蔡枫 酱油俗称 ”鼓油 它的传统制法 制酱油中所含的营养成分相差甚远: 差异 主要是将原料如脱脂大豆 淀粉 小 另外 酱油是否含有三氯丙醇 .是人们 两种酱油相比.配制酱油工 麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。 关注的焦点。因为三氯丙醇是一类公 艺简单 价格便宜 配制酱油价格至 这里的大豆是黄豆、黑豆 青豆等豆 认的食 品污染物.它包括3 MCPD等 少 比酿制酱油便宜四分之一。 子的统称 。 几种化合物 能造成肾脏和 生殖系统 如今 在超市的货架上 各类酱 损伤 三氯丙醇产生于工艺水平不合 油琳琅满 目。在国家标准中酱油主要 烹调酱油用于烹调炒菜 不对菌 格的利用浓盐酸水解植物蛋 白的加工 有两种分类形式 即按生产方式分为 落总数指标进行控制 餐桌酱油用于 酿造酱油和配制酱油 ,按用途分为烹 过程 中.当用浓盐酸水解植物蛋 白(如 凉拌 佐餐 需要对菌落总数指标进 调酱油和餐桌酱油 豆粕)生产氯基酸时.盐酸和植物蛋 白 行控制 。 中的残 目脂肪作用生成三氯丙醇=因 国家标准明确规定 .酱油的用途 此 酿造酱油不存在含氧丙醇的问题 有烹调和佐餐之分 且必须在标识 中 酿造酱油是 以大豆或脱脂 而在配制酱油中 有可能含有三氯丙 标 明类型是烹调酱油还是餐桌酱油. 大豆 小麦或麸皮为原料 ,经微生物 醇 但只要是正规酱油厂家 并遵照国 由于烹调酱油和餐桌酱油二者在 发酵制成的液体调味品。配制酱油则 家有关标准生产 酱油产 品中所含 的 发酵 中工艺不 同 卫生指标也不同 是指以酿造酱油为主体 与酸水解植 三氯丙醇就不会超标 人们可 以放心 不 能互相替代 当烹调时用餐 桌酱 物蛋 白调味液 食品添加剂等配制而 食用= 油 +可能食品的 口味会受影响 而拿 成的液体调味品 一 专业对比时 可能酿造酱油 烹调酱油代替餐桌酱油用来佐餐或凉 般说酱油富含营养成分 时.多指的是酿造酱油 与之相 比 配 的口感更淳厚一些 但 日常使用时.酿 拌 .就要考虑食品的卫生了 因为烹 造酱油

文档评论(0)

带头大哥 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档