酶工程在食品领域的应用研究进展.pdfVIP

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2017-06-07 发布于广东
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酶工程在食品领域的应用研究进展.pdf

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16 2008 3 李炜炜, 陆启玉 ( 河南工业大学, 河南郑州 450052) : 浅述了酶工程技术, 如酶的固定化技术的概念性质及应介绍了酶工程在食品加工食品保鲜和食品分析与检测中的应现状, 并对酶工程的作和发展作出了展望 : 酶工程; 固定化酶; 食品加工技术 :TS 201. 2 :A : 1007- 7561( 2008) 03- 0034- 03 Research progress on enzyme engineering in food field LI We-i wei,LU Q-i yu (Hen n University of Technology,Hen n Zhengzhou 450052) Abstract :This rticle introduced essenti l technologies of enzyme engineering, including the concept, property nd pplic tion of enzyme. s immobiliz tion, lso introduced the pplying st tus of enzyme engineering in food processing, preserving nd n lysis, then opened prospect on function nd development in enzyme engineer- ing in the future. Key words: enzyme engineering; immobilized enzyme; food processing technology 0 1. 1 , , 80 , , , , 50 20 60 , [2] DNA , , B- ; 18 ; DNA , , [ 1] 5 , 1. 2 , , , , , ; , ; , , ; , , 1. 3 , , , , , 1