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16 2008 3 李炜炜, 陆启玉 ( 河南工业大学, 河南郑州 450052) : 浅述了酶工程技术, 如酶的固定化技术的概念性质及应 介绍了酶工程在食品加工食 品保鲜和食品分析与检测中的应 现状, 并对酶工程的作 和发展作出了展望 : 酶工程; 固定化酶; 食品加工技术 :TS 201. 2 :A : 1007- 7561( 2008) 03- 0034- 03 Research progress on enzyme engineering in food field LI We-i wei,LU Q-i yu (Hen n University of Technology,Hen n Zhengzhou 450052) Abstract :This rticle introduced essenti l technologies of enzyme engineering, including the concept, property nd pplic tion of enzyme. s immobiliz tion, lso introduced the pplying st tus of enzyme engineering in food processing, preserving nd n lysis, then opened prospect on function nd development in enzyme engineer- ing in the future. Key words: enzyme engineering; immobilized enzyme; food processing technology 0 1. 1 , , 80 , , , , 50 20 60 , [2] DNA , , B- ; 18 ; DNA , , [ 1] 5 , 1. 2 , , , , , ; , ; , , ; , , 1. 3 , , , , , 1

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