酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展.pdfVIP

年第 期 2007 2 食 品工程 13 6月出版 FOODENGINEERING 酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展 Reseachprogressontheapplicationof enzymeengineeringinthedevelopmentofbioactivepeptide 1* 2 1** 王顺新 庞书亮 牟德华 1 2 (河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄 ) (河北沧县防疫站,沧县 ) 050018 061000 * 1 1 2 WangShun-xin PangShu-liang MouDe-hua 1 ( , , ) CollegeofbiosciencebioengineeringHebeiuniversityofscienceandTechnology,Shijiazhuang050018China 2 ( , ) TheepidemicpreventionstationinHebeiCangxian,Cangxian061000China 摘 要 概述了酶工程技术在开发生物活性肽方 排列组合方式构成的从二肽到复杂的线性或环形结 面的研究进展,着重介绍了利用酶工程技术生产 构的不同肽类的总称,是源于蛋白质的多功能化合 大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究 物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易 现状。 消化吸收,有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、 关键词 酶工程技术 生物活性肽 大豆多肽 玉米肽 降血压、降血脂等作用,且食用安全性极高。 酪蛋白磷酸肽 生物活性肽主要是通过化学法或酶法降解蛋白 Abstract Therecentstudiesontheapplicationofen- 质而制得。其中,酶法降解蛋白质生产活性多肽安 zymeengineeringinthedevelopmentofbioactivepeptide 全性极高,能在温和的条件下进行定位水解分裂产 weresummareidinthispaper,andtheadvancedprocess 生特定的肽,且水解过程易控制,因而近几年报道 、 的活性肽的制备方法皆为酶解法。目前已从酪蛋白、 ofthesoyabeanpeptidecornpeptideandcaseinphos- phopeptideweresummedupindetail. 乳清蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白、水产蛋白的酶解 keywordsEnzymeengineering Bioactivepeptide 物中制得一系列功能各异的生物活性肽。本文就酶 Soybeanpeptide Cornpeptide Caseinphosphopep- 工程在开发生物活性肽的研究进展方面做一综述。 tide