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酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展.pdf
年第 期
2007 2 食 品工程 13
6月出版 FOODENGINEERING
酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展
Reseachprogressontheapplicationof
enzymeengineeringinthedevelopmentofbioactivepeptide
1* 2 1**
王顺新 庞书亮 牟德华
1 2
(河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄 ) (河北沧县防疫站,沧县 )
050018 061000
*
1 1 2
WangShun-xin PangShu-liang MouDe-hua
1
( , , )
CollegeofbiosciencebioengineeringHebeiuniversityofscienceandTechnology,Shijiazhuang050018China
2
( , )
TheepidemicpreventionstationinHebeiCangxian,Cangxian061000China
摘 要 概述了酶工程技术在开发生物活性肽方 排列组合方式构成的从二肽到复杂的线性或环形结
面的研究进展,着重介绍了利用酶工程技术生产 构的不同肽类的总称,是源于蛋白质的多功能化合
大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究 物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易
现状。 消化吸收,有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、
关键词 酶工程技术 生物活性肽 大豆多肽 玉米肽 降血压、降血脂等作用,且食用安全性极高。
酪蛋白磷酸肽 生物活性肽主要是通过化学法或酶法降解蛋白
Abstract Therecentstudiesontheapplicationofen- 质而制得。其中,酶法降解蛋白质生产活性多肽安
zymeengineeringinthedevelopmentofbioactivepeptide 全性极高,能在温和的条件下进行定位水解分裂产
weresummareidinthispaper,andtheadvancedprocess 生特定的肽,且水解过程易控制,因而近几年报道
、 的活性肽的制备方法皆为酶解法。目前已从酪蛋白、
ofthesoyabeanpeptidecornpeptideandcaseinphos-
phopeptideweresummedupindetail. 乳清蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白、水产蛋白的酶解
keywordsEnzymeengineering Bioactivepeptide 物中制得一系列功能各异的生物活性肽。本文就酶
Soybeanpeptide Cornpeptide Caseinphosphopep- 工程在开发生物活性肽的研究进展方面做一综述。
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