最朴素的家常菜——酸辣土豆丝.doc

??????? 土豆丝，北方人家里餐桌上最普通的家常菜，可卷饼，可就饭，酸酸辣辣很是好吃。 ??????? 记得小时候冬天吃得最多的就是白菜土豆，每到秋天就要买秋储白菜、土豆和大葱，一个冬天基本上就靠这两样菜捱过来的。不象现在，四季虽然还是那么分明，但在青菜上已经分不出南北方了，即使在寒冷的冬天，北方的菜场里也可以看到品种繁多的各式青菜和水果。然而，土豆丝却还是我最爱吃的家常菜之一。 ??????? 我最开始学做菜还是二十多岁时，那时只会做两个炒菜一个汤，一个是西红柿炒蛋，另一个就是炒土豆丝。而我对于炒土豆丝的手艺还是暗自得意的，有时爸妈不在家就带着两个要好的同事去家里，手忙脚乱地忙活做饭，个炒土豆丝，配碗米饭，我们几个边吃边聊也吃得很高兴。想想有时高兴是挺件简单的事。 ?????? ?常做这道菜，一定要准备一个擦丝的利器，就是擦板。土豆削好皮用擦板擦丝，出的丝又均匀又快，不过要注意在最后快擦到底时不要擦到手哦。 ??????? 有人做土豆丝喜欢用手工刀切的感觉，而且切得可能比擦板擦出来的还细，但我不喜欢土豆丝太细，吃起来没口感，也不喜欢用刀切，我又不是专职厨师，有这么便利的工具不用为啥一定用手切呢？ ??????? 别看炒土豆丝看似简单，想炒得好吃也不那么容易呢，好吃的土豆丝一定是大火快炒、酸辣脆爽的，如果炒得过于软烂就失败了。 ??????? 我做的炒土豆丝还配了胡萝卜丝一起，这样颜色丰富了不说，还更营养了。 ? 材料：土豆一个，胡罗卜半根，蒜瓣5个，花椒粒20个，红干椒4-5个，盐、白醋、鸡精适量。 做法： 1.土豆和胡罗卜分别擦丝，擦好的丝用水泡15分钟（这样可以去除土豆里的淀粉，使炒出的土豆丝脆爽），捞出沥干水分备用； 2.蒜切末，红干椒和花椒粒用水稍浸泡捞出沥干备用（浸泡后入油不容易糊黑）。 3.炒锅注油，凉油时放入花椒粒，随着油温逐渐升高，出香味后，捞出花椒粒扔掉不要，调中火放入红干椒和一半蒜蓉爆香； 4.倒入土豆丝大火翻炒，此时向锅中倒入少许白醋（可保持土豆的脆爽），翻炒至土豆丝稍变软后加入适量盐翻炒均匀关火，加入少许鸡精和另外一半蒜蓉翻匀后即可盛盘。 贴心提示： 1.擦好的土豆丝一定要经过水中浸泡去除淀粉这一过程，炒时土豆丝才不会变粘变软； 2.喜欢更辣的朋友可以把适当加多辣椒和把红干椒剪成细条爆锅会更辣； 3.醋一定要放白醋，如果放了陈醋颜色就不漂亮了，而且醋一定要先放，也是保证土豆丝脆爽的前提； 4.蒜分成前后两部分来放更能吃出蒜香味儿。 ? ??