酸性氧化电位水对生鲜食品消毒的试验观察.pdfVIP

524 中国卫生检验杂志 2008年 3 月 第 18卷 第 3 期 　Ch inese Jou rnal of H ealth L aboratory Technology,M ar 2008; Vol 18　No 3 【卫生与消毒 】 酸性氧化电位水对生鲜食品消毒的试验观察 张竞立 ,石笛 ,杨础华 ,杨冠东 (广州市微生物研究所 ,广州 　510250) [摘要 ] 　目的:观察酸性氧化电位水对生鲜食品的消毒效果 。方法 : 以花甲和黄瓜为大肠杆菌的载体 ,采用模拟现场实 验方法研究了酸性氧化电位水对其的消毒效果 。结果 :在经过 5 m in 的循环冲洗后 ,酸性氧化电位水对花甲和黄瓜上大 肠杆菌的去除率达最大值 ,分别为 64 90%和 9 157% 。结论 :酸性氧化电位水在非清洁条件下 ,对黄瓜的消毒效果较好 , 而对花甲的消毒效果有待进一步改进 。 [关键词 ] 　酸性氧化电位水 ;食品消毒 ;大肠杆菌 [中图分类号 ] 　R 1555　　　　[文献标识码 ] 　B 　　　　[文章编号 ] 　1004 - 8685 (2008) 03 - 0524 - 02 O b serva tion on germ ic ida l eff icacy of electrolyzed ox id iz in g wa ter in fresh food Z hang J ing li, S h i D i, Yang Chuhua, Yang Guan dong ( Guangzhou M icrobe R e search In stitute, Guangzhou 510250, Ch ina) [ A b stract] 　O bjective: To inve stigate the germ icidal efficacy of electrolyzed oxidizing water in fre sh foodM ethods: Sim u lated field disinfection te st m ethod was u sed to study exp erim en tally the germ icidal efficacy of electrolyzed oxidizing water ( EOW ) on the shell and cucum ber, wh ich were con tam inated artificially w ith Escherich ia coliResults: The m aximum of sterilizing rate was 6490% and 9 157% , re sp ectivelyConclu sion : The EOW ha s good efficacy in k illing spore s of Escherich ia coli carrier under cu cumberThe mothed for disinfection of shell shou ld be imp roved [ Key words] 　E lectrolyzed oxidizing water; Food disinfection; Escherich ia coli 　　微生物污染是食品安全的主要隐患之一 。其危害的可能 1　材料与方法 性远远超过其他来源的危害 。对人体健康危害较严重的致病 11　材料 菌有 : 沙门菌 、大肠杆菌 、副溶血性弧菌 、李斯特菌 、金黄色葡 111　酸性氧化电位水 　由赛爱酸化电位水发生器生产 ,型 萄球 、肉毒梭状芽孢杆菌 、变形杆菌等 。目前用于食品消毒的