有机食品贸易和质量控制.ppt

团体监控 由小型农场主组成的大集团的检查及对野生植物的检查 保证质量和减低认证成本 经济合作组织：公司、农户股份制 户户联保：统一组织形式，统一技术规范，统一物料的投入和使用，统一人员培训，统一销售环节，同时与各个农户签定质量保证书，执行小组轮流值班制度。 公司+农户： 租赁式 ： 农场内部质量保证体系 管理体系 内部监控体系 文档记录 管理体系（生产过程管理） ?管理方针 ：企业或组织负责人写成文件。 内容： ? 开始有机农业的原委、生产的目标或理念、农法的特征、关于栽培管理的决定事项等。 ?生态环境或自然环境的维持保全、持续性、轮作体系（适地适种）、土地肥力培养、地域资源的循环利用； ? 组织概要 ? 生产过程管理者、达标判定执行者以及其它相关人员的责任和权限组织图、章程等 ?内部规程： ? 年栽培计划 ? 各品种的栽培规程 ? 机械及器具类的修整、清扫规程 ? 货批管理规程 ? 收获后的各道工序的规程 ? 出货规程 ? 不满意见处理规程 ? 向认证机构报告及接受监查的规程 ?记录的建立和保持： 文书及数据的管理规程（保存时间3年以上） ?内部监查： 为了计划和实施对内部规程的定期重新审阅的规程 ?合同内容的确认： 为了确认和实行合同及定单要求事项的规程 ?教育、训练： 农场内部质量控制系统 文档记录系统 农场地图、地块图（包括地块编号）； 生产计划； 生产资料投入情况记录：所有来自农场外部的肥料、种子、植保物资等的使用情况（时间、数量、次数），要具体到地块和茬口。 其它农事活动记录，包括耕作和水土保持措施。 产品收获、储藏和销售情况记录。 管理小组的职责 必须认真学习有机农业的思想和基本原理。 根据产品的生产和加工实际情况，确定生产和加工流程和规范及具体要求。 根据生产和加工的程序，进行风险分析，确定关键控制点，确定关键限值，制订预警体系和实施计划。 负责对制订的有机生产计划进行验证。 负责对有机生产计划修改。 对实施有机生产计划的人员进行培训。 负责制定GMP。 监督GMP的实施。 生产过程关键环节的分析和控制 风险分析和预防措施 确定关键控制点：肥料和农药 建立关键限值（CL） 关键控制点监控：病虫害的预测 纠偏行动：可操作性 记录一保持程序 验证程序和完善 监查追踪调查的必要性 监查追踪调查是实施达标判定时的必要工作。 监查追踪调查的目的如下： l）责任是否明确 2）发现未达标产品 3）查明污染原因 4）品质证明 5）技术标准的证据和标准的有效性得到提高。 监查追踪体系内容 监查追踪范围： 1、对产品（农产品、最终销售）向原料（种苗、肥料、经营的产品） 逆向追踪的体系． 2、从原料向产品顺向跟踪的体系。 监查追踪的手法： 1、对产品全体从生产向消费追踪的方法。 2、在生产现场从原料（种苗、肥料或经营的商品；）到产品（农产品、最终销售产品）对特定的货批进行追踪的方法。 监查追踪体系的内容：确认并调查[何时]、[在何处]、[谁]、[将什么]、[怎样]、[怎么了]5WH。还须加上[为什么]和[多少量]。 监查追踪的依据：各种程序的规程、文件类及其实施记录 监查追踪调查的手段：各货批次（以出货为单位、或以生产者单位、或以田地为单位）的编号。 可追踪体系：确立使监查追踪成为可能的体系。 可追踪体系今后会越来越受到重视。 建立追踪监查体系 ? 记录流程图 定货单／协议书／收据 生产者/生产者的有机认证的复印件 和交易合同（TC）的原件 ? 生产者的批量号码 输送 输送重量票／计量票 收货人记录（加上加工者的批量号码） ?保管场所? 原料在本记录 ?清洗、筛选分级、加工制造记录 ?生产流程图 输 送 生 产 者 输 送 清洗、筛选 保管场所 批号系统 PS-BJEM-01-05 PS=product 产品 BJ=Farmers initials/农户名字的词首大写字母 M =village/area code/村庄/地区编号