醇法大豆浓缩蛋白提取工艺的优化.pdfVIP

维普资讯 食品，II斜枝 王 艺 技 求 Vo1．2 ．No．05,2007 田晗 垦腿缩目回图圜犀 嗣蹄圈 郭雪松 ’，黄晓杰 ，王 烁 ，张春红 · (1．辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州 121001；2．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161) 机 上海 安亭 科 学仪 器 厂 ；PHS一3C型 精 密 pH计 上 摘 要 ：采用 乙醇浸 出工艺生产醇法大豆浓缩蛋 白，实验研 究考 察 了己醇浓度 、浸 出温度 、浸 出时间、固液 比等因素对蛋 海 雷磁 仪器 厂 。 白质含量 的影 响。通过正交实验 ，选择 的最佳工艺夸件 1-2 实验设计 为：乙醇浓度 65％、固液 比 1：7、浸提 温度 4O℃ 、浸提 时间 80min。 1．2．1 乙醇 浓度 对 蛋 白质 含 量 的影 响 准确 称 取 30g 关键词 ：浓缩蛋白，醇法提取 ，优化 的低 温 脱脂 豆 粕 粉 ，分 别 用 60％ 、65％、70％、75％、 Abstract：Discuss on preparation of soybean protein 80％ 、85％、90％的 乙醇 溶 液 ，按 原料 质 量 与 乙醇 体 积 concentrate by alcohol The effects of alcohol 1：5的 比例 配 成溶 液 。在 40oC的水 浴锅 中浸 提 60mln， cOncentratjOn．extraction temperatureand duration。 and solventamountonthepropertiesofsoyprotein 然后 ，用抽 滤 的方 法 将 大 豆浓 缩 蛋 白与非蛋 白成 分 concentrate were studied Bv perpendicular 分离 ，25oC条件 下干 燥 ，粉碎 并过 100 目筛 后 ，测定 其 experiment design， the optimized processing conditionswerefoundtobe：ethanolcOncentratiOn 蛋 白质含量 。 65％ (V ：V)．flakesolventproportion 1：7，extraction 1．2．2 固液 比对 蛋 白质 含量 的影 响 准 确称 取 30g的 temperature40℃ ．andduration80min Keywor~：SPC；alcoholextraction：optimize 低 温 脱脂 豆 粕粉 ，用 65％的乙醇溶 液 ，分 别按 原 料质 中图分类号 ：TS201．2l 文献标识码 ：A 量 与 乙醇 体 积 1：3、1：4、1：5、1：6、1：7的 比例 配成 溶液 。 文 章编 号 ：loa2l—0306(2007)05—0181—03 在 40oC的水 浴锅 中浸 提 60r