醋的微生物检验.pdfVIP

现代预防医学 年第 卷第 期 ， ， ， ·2307 · 2010 37 12 Modern Preventive Medicine 2010 Vol.37 NO.12 文章编号： 1003-8507 （2010 ）12-2307-03 中图分类号： TS201.3 文献标识码： A 【实验技术及其应用】 醋的微生物检验 1 2 1 舒代兰 ， 唐晓旻 ， 沈亮 摘要： ［ 目的 ］ 修订醋的微生物检验方法。 ［ 方法 ］ 用氢氧化钠饱和溶液调节醋的 值至 ， 参照 pH 7 GB／ T4789 规定方法进行菌落总数、 大肠菌群、 致病菌检验和方法学验证。 ［ 结果 ］ 用 个品牌的国产醋进行方法学验证， 各标 5 准菌株的菌回收率均大于70％ ， 大肠菌群、 沙门菌、 志贺菌、 金黄色葡萄球菌的阳性对照试验均成立。 ［ 结论 ］ 用氢 氧化钠饱和溶液调醋的 值进行菌落总数、 大肠菌群、 致病菌检验， 方法可行。 pH 关键词： 醋； 菌落总数； 大肠菌群； 沙门菌； 志贺菌； 金黄色葡萄球菌； 检验 ， ， MICROBIOLOGICAL EXAMINATION IN VINEGAR SHU Dai -lan TANG Xiao -min SHEN Liang. （Chengdu Center for Food and Drug Control ， Chengdu 610045 ， China ） Abstract ： ［Objective ］ Revising the examination methods of microorganisms in vinegar. ［Methods ］ The pH values of samples were adjusted to 7 with sodium hydroxide ， then testing the samples by following the GB／ T4789 ， and the methods used were verified. ［Results］ In five samples ， every group bacterium recovery rate was higher than 70% ， positive control experi- ments with coliforms 、 salmonella 、 shigella and staphylococcus aureus came into existence. ［Conclu