某知名食品企业实务.ppt

食品企业管理—— 食品品质管理 讨论 今年实习最想做的工作岗位是什么？ 近年来，有关食品安全的事件有哪些？ 前 言 当前食品企业应具备品质意识、问题意识、危机意识、改善意识，寻求自身工作的改善方法,在管理上应用统计技术的方法和观念,在全员努力之下来满足顾客要求和社会要求。 食品行业相关职位介绍 QC Quality Control，品质控制，产品的质量检验，发现质量问题后的分析、改善和不合格品控制相关人员的总称。 QA Quality Assurance，品质保证，通过建立和维持质量管理体系来确保产品质量没有问题。 以月饼生产厂家为例，请说说QC和QA的岗位职责内容和区别 QC和QA的岗位职责 QC??1)参与维护、监督质量体系的运行、组织和管理内部质量审核工作2)及时上报批量质量问题，不合格信息的及时传递； 3)为纠正质量问题，有权停止现场的生产； 4)检验工具的管理，清单的维护； 5)每日上班召集组员进行交班工作和工作安排，进行短暂的教育； 6)生产部门反映品质不良时﹐到现场进行确认﹐并做出初步的指导工作； 7)每日定期抽查组员填写的报表是否真实(每三-四小时一次)； 8)如有新产品生产﹐跟踪其品质情况﹐并汇总给QE；9)学习产品检验规范﹐并教育组员使用之； 10)每日收集数据﹐对组员进行考核分析； 11)协助质量主管完成其它质量管理体系方面的工作。 ………….. QA1)??监控工艺状态，对工艺参数的改变对产品的影响进行认定，并论证设定的合理性；2)??根据公司整体质量状况组织质量控制方案，监控产品全程质量； 3)??制定产品质量检验标准； 4)??处理客户反馈，依据反馈改善质量控制； 5)??总结产品质量问题并推动相关部门及时解决；6）分析工序能力，进行质量改进 ； ………….  QC和QA的区别 QC是保证产品质量符合规定。 QA是建立体系并确保体系按要求运作,以提供内外部的信任。 QC主要是事后的质量检验类活动为主，默认错误是允许的。期望发现并选出错误。QA主要是事先的质量保证类活动，以预防为主。期望降低错误的发生几率。 QC包括 IQC（Incoming Quality Control来料检验） IPQC（In-Process Quality Control制程检验） FQC（Final Quality Control成品检验） OQC（Out-going Quality Control出货检验） QA包括 SQE（Supplier Quality Engineer供应商质量工程师） CTS（客户技术服务人员） QE 第一节 品管七大手法简介 v品管七大手法： 检查表——收集、整理资料； 排列图——确定主导因素； 散步图——展示变数之间的线性关系； 因果图——寻找引发结果的原因； 分层法——从不同角度层面发现问题； 直方图——展示过程的分布情況； 控制图——识别波动的来源； 一、检查表（资料获取表） V系统地收集资料和累积资料，确认事实并对资料进行粗略的整理和简单分析的统计图表。 v注意几点： §用在对现状的调查，以备今后作分析； §对需调查的事件或情况，明确专案名称； §确定资料收集人、时间、场所、范围； §资料汇总统计； §必要时对人员进行培训； 二、排列图 用从高到低的顺序排列成矩形，表示各原因出现频率高低的一种图表。其原理是80%的问题但来源于20%的主要原因。 注意几点 §明确问题和现象； §寻找不良的情况统计资料； §频率计算和累计； §对频率从高到低的顺序排列； 三、散布图 研究成对出现的不同变数之间相关关系的坐标图。 注意几点： §收集足够的资料，至少30对； §横坐标表示资料（原因），纵坐标表示因变数（结果）； §正确判断变数之间的关系模式； §因果图的后续工作，提供直观的相关性验证； 四、因果图 用于寻找造成问题产生的原因，即分析原因与结果之间关系的一种方法。 注意几点： §充分组织人员全面观察，从人、机、料、法、环、测方面寻找； §针对初步原因，展开深层的挖掘； §记下制图部门和人员、制图日期、参加人员； 五、分层法 按照一定的类別，把收集到的资料加以分类整理的一种方法。 注意几点： §确定分层的类別和调查的对象； §设计收集资料的表格； §收集和记录资料； §整理资料并绘制相应图表； §比较分析和最终的推论； 六、直方图 七、控制图 控制图是用于分析和控制过程质量的一种方法。 控制图是一种带有控制界限的反映过程质量的记录图形，图的纵轴代表产品质量特性值(或由质量特性值获得的某种统计量)；横轴代表按时间顺序(自左至右)抽取的各个样本号；有中心线(记为CL)、上控制界限(记为UCL)和下控制界限(