重要的食品添加剂柠檬酸.pdfVIP

重要 的食 品添加剂———柠檬酸 任鸿均 （保定市化工二厂，河北保定!#!!! ） 摘 要 本文综述了我国柠檬酸工业的生产和技术的发展，市场和消费结构，目前存在的问题和建议。 关键词 柠檬酸 淀粉 发酵 脱色 蒸发 结晶 ，’ ， !#$%’$ $% ’(’) )*+,- .% /*01’23. +3 ’)1/45.+13 (3/ .5%30167 18 .% 5+.)+5 (5+/ +. - 2()9. (3/ 513-42 -.)45.4) .% ’): -3. ;+-.+36 ’)102- (3/ -466-.+13- () (0-1 ’)-3./ = ()*+,%-# 5+.)+5 (5+/ (27042 8)23. /5101) *(’1)(. 5)7-.(0 # 概述 求依赖进口。柠檬酸是食品工业的必需品，并涉及 柠檬酸又名枸椽酸，学名 ? 羟基? ? 羧基戊 与人们生活有关的很多工业领域。 二酸（ ），柠檬酸在自然界中存在于柠檬、柑 随着我国柠檬酸工业的发展，产品不断增加，柠 @ B D A C 桔、梅、李子、梨、桃、无花果等水果中，以未成熟者含 檬酸的质量也不断提高。由于柠檬酸主要用于食品 酸量较多。商品柠檬酸是用淀粉或含有淀粉的谷物 工业和药品，关系到人们身体健康和生命安全，所以 （如玉米、薯类）经发酵、中和、酸解、净化、浓缩、结晶 对柠檬酸的质量要求都有严格的规定。我国也相应 等工序制得。柠檬酸工业是农副产品深加工工业， 的制定了柠檬酸的有关标准，并逐渐和国际接轨。 是农副产品增值创收工业。发展柠檬酸工业可改善 E 柠檬酸的原料及消耗 农业经济，增加农业收入。 柠檬酸是用淀粉经黑曲霉发酵生产的，所以凡 柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末， 是含有淀粉的谷物如玉米、甘薯、木薯等都可以作为 无臭，有强烈的令人愉快的酸味，其在温暖空气中渐 柠檬酸的原料。我国的玉米主要产在三北（东北、华 渐风化，在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不 北、西北）和云贵高原，其中东北三省的玉米产量占 同，它的结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。 全国总产量的 。玉米的全国种植面积约 亿 I P I 商品柠檬酸主要是无水柠檬酸（ ）和一水柠檬 亩，产量约 ，例世界第二位。甘薯又名红薯，在 @ B D ! Q. A C 酸（ · ）。一水柠檬酸是由低温（低于 我国种植面积较广，除东北和西北高寒地区以外的 @ B D B D A = A C E AF ）的水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分 地区都有种植，每年产鲜甘薯#! Q. 。木薯是我国生 子量E#! = #G ，熔点! H IF ，密度 #= IGE 。放置在干 产淀粉的主要原料之一，主要产地是两广和海南省， 燥的空气中，一水柠檬酸中的结晶水会逸出风化。 木薯主要用作制淀粉和淀粉的深加工产品，其中柠 无水柠檬酸是在高于A = AF 的水溶液中结晶析出 檬酸就是木薯的深加工产品之一，全国木薯总产量 的，分子量#JE = #E，密度#= AAI! 。一水柠檬酸转变为 约I Q. 。 无水柠檬酸的临界温度为A = A K ! = #IF 。 生产柠檬酸北方主要用甘薯，南方主要用木薯， 另外还需要硫酸等其他辅助