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重 E 谅 入 雌 在炎热的夏天若是能来上一杯冰凉的啤酒，那可真是消暑 夏 凉签 透量购物 又解渴，金黄透明的酒色、绵密的泡沫、跳跃的水滴 ，让人无 法抗拒 ，在 38~C的炙热夏季 ，来试试不同国家的啤酒 、望 “酒”止渴吧! 牛墙钓 棚碌 说到啤酒的历史 ，就要追溯到5千年前 的美索不达米亚 ， 冻蹿酒 苏美尔人早有饮用啤酒的习惯，他们将麦粒发芽、干燥后，磨 成粉末搓揉成啤酒面包，放置一旁待其发酵，就成了他们称之 文 ／岑嘉茹 为 “西卡鲁”的啤酒 ；巴比伦王国更将啤酒作为工资的替代 品；而富饶的埃及将啤酒当成与农作物共同祭祀的供奉品，其 酿造方法大致与苏美尔人相同，但埃及人加入了 “古鲁特”等 药草来使啤酒更精醇。 SAPPORO为了使啤酒更为顺 口，经由试验后发现 “啤酒 花”是最好的原料，有 “绿色黄金”美名的啤酒花以捷克、哈 拉塔等地品质最佳，啤酒中那独特的苦涩味就是来 自啤酒花， 1516年啤酒花正式成为啤酒的原料。英 国却有所不同，当地 一 直以古鲁特啤酒为主流，尤其是 “Ale”，等啤酒花开始进口 时，未含啤酒花称为 “Ale”，反之称为 “啤酒”，l8世纪工业 革命时，英国酿造业者不断研发新技术，包括淡色啤酒、黑啤 酒等，每一种皆是表面发酵。 啤酒的代表性国家非德国莫属，l5世纪德 国南部诞生了 一 种酿造方法 “底部发酵”，就是在0~C~5~C使之发酵，如此品 质较为安定且顺口浓郁 ，而底部发酵法也沿用至今，对啤酒的 影响不可谓不大。 牛 墙 的娘 递 啤酒的原料不外乎就是大麦、啤酒花、添加物与水等 ，大 麦以颗粒大、淀粉含量高、能快速发酵的品种较佳，先让大麦 发芽后，再加入啤酒花，经由发酵、低温储藏、过滤，就成为 透明琥珀色的啤酒，历时约需 2个月。 经由不同的酿造方法、原料等可将啤酒做出以下分类： Ale一这是英国独有的酿造法，采用由上往下发酵 ，可以 控制酿造时间，在还未产生二氧化碳前就将酵母拿出，口感较 为润滑、泡沫也比较绵密。 口要预留空间给泡沫，这也是为什么杯口较宽的原因。饮用时 Lager~ 德国流传起的发酵方式，也是世界酿造的主流， 先看看晶莹剔透的颜色、闻闻香味、再品尝味道 ，记得别在空 有气泡。 气中待太久，因为口味会变苦。 Book--,属于Ale，但却带点苦味的巧克力、烤过的咖啡香 牛墙培母 气，带有浓厚泡沫，通常建议不要冰太久 ，会走味。 啤酒酵母除了酿酒外，也是有特别用处的，近来流行的啤 淡色啤酒—使用淡色麦芽酿造的啤酒，口感清爽。 酒酵母减肥法就是一例 ，在啤酒酿造完成后 ，将被过滤掉的啤 深色啤酒一淡色麦芽混杂强热烘焙过的麦芽 ，味道醇浓， 酒酵母加热干燥后 ，就成了 “干燥啤酒酵母”，因为酵母内含 黑啤酒就是深色啤酒。 有很多营养素，尤其是人体无法制造的必需氨基酸，能加速新 牛墙丧 怎么 喝 陈代谢 、抑制食欲、有效释放食物中的热量、降低胆固醇等， 啤酒人人会喝，各有巧妙不同，但还是有一些方法能让啤 所以能保持身材，而食用方法也很简单，可以做成啤酒酵母优 酒喝起来较顺口。一般人都认为啤酒冰过会比较好喝，这当然 格，加在果酱、果汁等里面食用，十分方便。 没错，可是也不能太冰，以8~C~12~C口感最好，但切忌在啤酒 啤酒酵母优格一将酵母粉约 lO克加入80--90克的优格中， 中加冰块 ，这样就成了 “啤酒杀手”，因为啤酒中的酵母会死 搅拌完成即可。 亡而改变其浓醇，而喝前4~5个小时再冰冻，取出后5～6分钟 啤酒泡沫有何用一啤酒泡沫除了美观外 ，还可防止啤酒中 再饮用较好，倒啤酒时，以30度角沿着杯 口缓慢倒入，在杯 的二氧化碳消散 、保持啤酒新鲜。