原辅料危害分析工作单YF04.docx

Q/YKXX市XX食品有限公司企业标准YK-GB-YF-04,A0原辅料危害分析工作单2014-07-20发布2014-07-30实施XX市XX食品有限公司发布原辅料危害分析工作单文件制修订履历表序号制修订内容摘要制修订时间文件编号版次编制部门编制人审核批准1新K-GB-YF-04，A0品控部原辅料危害分析工作单工厂名称：XX市XXXX食品有限公司产品名称：生产所需的原辅料工厂地址：XXXX市XX镇XXXXXX贮存和销售方法：常温干燥贮存、直接销售超市或各大批发公司日期： 2014年08月27日预期用途和客户：非即食，酒店、西餐厅食用人群为普通大众人群原辅料验收确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在的食品安全危害评价对第3列的评价提出依据对食品安全危害控制措施进行识别控制措施分类这步骤是关键控制点吗？（是／否）可能性L严重性S风险值P1、食用精制盐的验收生物性危害：致病菌、霉菌污染及繁殖L1S2P1食盐水分活度低, 致病菌、霉菌不会繁殖供应商提供检验报告；加工过程有高温控制，可以消除不予关注否化学性危害：重金属L2 S3P3加工过程中可能含有重金属铅、砷等按《食盐采购标准》进行采购；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书并定期验证。CCP是物理性危害：黑点杂质L2S1P1加工过程中可能混入黑点等杂质车间在使用过程中采取过筛或过滤处理，可以消除不予关注否2、食用玉米淀粉的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分过高污染后则易繁殖供应商提供检验报告或承诺书；食用过程要经高温处理；品管监控水分指标不予关注否化学的：重金属砷，铅，铜，二氧化硫，黄曲霉毒素B1L2S3P3原料玉米在种植过程中会吸收周围环境(如土壤)中砷、铅等重金属。储存中受微生物污染产生毒素；加工过程中二氧化硫使用过量导致残留量超标。存放过程中受微生物污染产生毒素。供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属等其它杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质后面的工序可以去除金属等杂质，金属检验可有效控制。不予关注否3、食用小麦淀粉的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分控制不当致病菌可能繁殖供应商提供检验报告或承诺书；加工过程有高温控制；品管抽检水分。不予关注否化学的：面粉处理剂（过氧化苯甲酰，溴酸钾）,黄曲霉毒素B1，农药残留L2S3P3原料在种植过程中会吸收周围环境(如土壤)中砷、铅等重金属；存放过程中受霉菌污染产生黄曲霉毒素B1；加工过程中二氧化硫使用过量导致残留量超标。供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属石块等杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质。后面的工序可以去除金属等杂质；金属检验可有效控制。不予关注否4、食用木薯淀粉的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分过高污染后则易繁殖供应商提供检验报告或承诺书；加工过程有高温控制；品管监控水分指标不予关注否化学的：面粉处理剂（过氧化苯甲酰，溴酸钾）,黄曲霉毒素B1，农药残留L2S3P3原料在种植过程中会吸收周围环境(如土壤)中砷、铅等重金属；存放过程中受霉菌污染产生黄曲霉毒素B1；加工过程中二氧化硫使用过量导致残留量超标。供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属石块等杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质。后面的工序可以去除金属等杂质；金检可有效控制不予关注否5、果葡糖浆的验收生物的：微生物污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分活度低致病菌不可能繁殖。供应商提供检验报告或承诺书；加工过程有高温控制不予关注否化学的：二氧化硫、砷、铅、铜L2S3P3原料在种植过程中吸收土壤中的重金属；加工过程中二氧化硫超量使用供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求检验报告或质量保证书CCP是物理的：黑点杂质L2S1P1加工过程中可能混入黑点等杂质。车间在使用过程中采取过滤处理不予关注是6、食用大豆油的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1加工人员、设备工器具污染、交叉污染；水分活度低,致病菌不会繁殖供应商提供检验报告或承诺书；食用过程要经高温处理不予关注否化学的：重金属，溶剂残留，农药残留，黄曲霉毒素B1L2S3P3原料在种植过程中会吸收周围环境(如土壤)中铅等重金属和农药。存放过程中受霉菌污染产生黄曲