生命中的基础有机化学物质与合成有机高分子化合物.ppt

生命中的基础有机化学物质和有机高分子化合物这部分内容是有机化学与生活、生产联系最为紧密的一部分。在高考试题中往往以试题背景展现，与题目做知识链的内部连结。生命中的基础有机化学物质，包含糖类、脂肪和蛋白质，多以考查其本身或水解产物的性质，如2009浙江理综29、2009福建理综31、2009山东理综33等。 有机高分子化合物，多以考查单体的聚合反应以及有机合成的设计路线，如2009安徽理综26、2009江苏化学19、2009四川理综28等。 鉴于本部分在近几年全国各地高考试题考查形式和考查特点，做出如下2011高考预测。高考试题将会利用油脂、糖类、蛋白质为基本原料进行新物质合成，进行科学研究。有机高分子化合物的单体，反应类型的考查，也将作为重点内容出现。要攻克此类题目，必须熟练掌握有机化学的基础知识，培养接受、吸收、整合化学知识的能力。 1. 了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构和性质特点。 2．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．油脂的组成和结构 油脂是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料。在室温下，植物油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称 。油脂是热能最高的营养成分，人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。油脂是由多种 (如硬脂酸、软脂酸和油酸等) 跟 生成的甘油酯，因此油脂属于酯类。它们的结构可表示如下： 其中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同或不相同。如果R1、R2、R3相同，则称为 ； 如果R1、R2、R3不相同，则称为 。天然油脂大都是混甘油酯。 2．油脂的物理性质 油脂的密度比水 ， 于水， 于苯、汽油等有机溶剂。 3．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(硬化、还原) 通过该反应制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。硬化油性质稳定、不易变质，可制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。 (2)油脂的水解 油脂在适当条件下(如有酸、碱或高温水蒸气存在)可发生水解反应，生成 和相应的 (或盐)。工业上根据这一原理，可用油脂为原料在酸性条件下水解来制取高级脂肪酸和甘油。 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，这样的反应也叫 。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。 延伸： 1．天然油脂大都是混甘油酯，油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化 合物。油脂是混合物，无固定的熔沸点。 2．油脂氢化的目的：使油变为脂肪性质稳定，不易变质，便于储藏运输。 1．糖类的组成和分类 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式 来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)从结构上看，糖类可定义为 或 ，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 (3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 、 和 。(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类) 2．葡萄糖的结构、性质和用途 (1)分子结构 葡萄糖的分子式为 ，结构简式为 。它是一种多羟基醛。 (2)物理性质 葡萄糖是 晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 (3)化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生 、 、 等反应。 ①氧化反应 a．燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 804 kJ/mol b．被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化 `