商品学实训1.pptx

食品——方便面 组员：郭海英、谭丽萍、张婧琳、许茹艳 食品指提供人食用或饮用的成品和原料，给人提供营养或满足人们的某种食用嗜好。 食品的含义： 糖类：指人体从食物中获得热量的主要来源，也是取得热量的最经济来源，同时还是构成食品甜味的主要物质。糖类的分子是由C/H/O三种元素组成，且H:O=2：1，与水的组成相同，故又称碳水化合物。 蛋白质：是构成生命的基础物质，他是一种高分子化合物，由C/H/O/N/S等元素组成。 矿物质：又称无机盐，食品经高温煅烧而残留的灰分中所含的各种元素。调节人体生理功能和维持体内酸碱平衡的成分之一。 脂肪：也是一种高能量的营养成分，也是人体重要的组成成分。 维生素:又名维他命，即维持生命的元素，是人和动物维持生命和生长发育所必须的一类营养物质，是活细胞维持正常生理功能所必需而又极微的天然低分子有机物。 水：人体重要组成成分，虽无营养，但人的一切活动离不开水，是人的生命之源，占人体重量的70%的水分。 营养成分： （1）食品无毒、无害，符合食品卫生质 量要求； （2）有营养价值； （3）有较好的色、香、味和外观形状； .食品质量主要有以下三项基本要求： 调研对象：方便面 方便面虽有不好的一面，但符合视频质量的基本要求。方便面是有营养价值的，只是不够丰富，不过色香味俱全。除了假冒伪劣方便之外，方便面企业能够达到相关的卫生规定和标准。 食品质量要求： 基本要求： 食品的安全卫生和必要的营养。其中食品的安全卫生性是食品的最基本的要求。 从事《食品质量安全监督管理重点产品目录》中食品生产加工的企业，必须具备食品卫生许可证和营业执照，还应当申请取得《食品生产许可证》。 环境条件要求： 食品生产企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。 产品标识的基本要求： 食品标签的内容必须真实，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应产品（标签）标准的要求，标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期或保质期、产品标准代号和顺序号等。裸装食品在其出厂的大包装上使用的标签，也应当符合上述规定。 出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注《食品生产许可证》编号并加印（贴）食品市场准入标志。 食品的安全性是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含意。即“食品应当无毒、无害”，是正常人在正常食用情况下摄入可食状态下是食品，不会造成对人体的危害。 中国法律对食品安全卫生质量基本要求的规定为：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品工业基本术语》将“食品卫生（食品安全）”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，并不是单纯解决吃得好不好，精细与粗陋的问题，而是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题 THANKYOU