第10章 维生素及矿物质 by 漫天飞雪 from EPIMAN.pdf

第十章 维生素和矿物质 by 漫天飞雪 from EPIMAN 单纯的蛋白质、脂肪和碳水化合物的复合物不能维系生命，即使同时按量给 予其必需的无机物，动物也不能健康成长。动物须以植物或其他动物的组织为生， 这些组织中不仅含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有大量的其他物质。 ——弗雷德里克·高兰·霍普金斯爵士（1906） 有些发达国家仍然存在维生素缺乏，如叶酸、硫胺素、维生素D、维生素C 等的缺乏（有些是疾病和药物所致）。在发展中国家，维生素缺乏较为普遍。例 如维A 缺乏（干眼症）是失明的主要原因。一些维生素在高于日常需要的剂量时 还有其他作用，例如维生素A、维生素C、维生素B6 和尼克酸可用于治疗高脂血 症。 维生素引起了很多人的兴趣具有巨大的商机。不少人在没有医师指导下服用 反式维生素，一些不正规的医师还会开出“维生素冲击疗法”处方。因此临床医 生应了解维生素过量的症状。 定义 维生素： （1）有机物或相关物质的复合物； （2）存在于某些食物中； （3）有特殊的生化功能； （4）机体不能合成或者合成量不足； (5)需要量很少。 有些人不理解第5 点，但从维生素的定义和需要量上，就可得知机体对维生 素的需要量是很少的。大部分维生素日常需要量在1mg左右，相当于一粒天然蔗 糖的重量。1、2、5 点对所有的维生素都适用。对于第3 点，大多数的维生素的 生化作用目前都已阐明，但维A 和维C 的作用过程尚未解释清楚，维生素D 活性 代谢产物的作用过程与激素相同。某些类胡萝卜素能够代替维生素A，一些蛋白 质（氨基酸，如色氨酸）能够代替烟酸的作用，暴露于阳光下能够代替机体外源 性的摄入维生素D——这些是第4 点的特例。 健康成人日常需要量* 维生素A 1mg 硫胺素 1mg 核黄素 1.5mg 尼克酸 15-20mg** 维生素B6 1.5mg 泛酸 5mg 生物素 30μ g 叶酸 200μ g*** 维生素B12 1.5μ g 维生素C 40-60mg 维生素D 5μ g**** 维生素E 10mg 维生素K 70μ g *英国社会保障部（DHSS）1991[1] **部分可以由色氨酸代替 ***孕期加倍 ****发育期增加，充分暴露于阳光下则无需日常食物摄入 维生素的推荐用命 推荐用名* 别称 药物通用名 维生素A 视黄醇 维生素A 棕榈酸酯 硫胺素 维生素B1 盐酸硫胺素 核黄素 维生素B2 核黄素 烟酸 尼克酸、烟酸胺 烟酸胺 维生素B6 吡哆醇 盐酸吡哆醇 泛酸 泛酸钙 生物素 生物素 叶酸 四氢叶酸 蝶酰谷氨酸 维生素B12 钴胺素 维生素C 抗坏血酸 抗坏血酸 维生素D 维生素D 麦角钙化醇 维生素E α -生育酚 维生素K 维生素K1 *国际营养科学联盟