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化学选修一《化学与生活》 第一章 关注营养平衡 一、生命的基础能源——糖类 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 具有还原性：能发生银镜反应 ; 能与新制Cu(OH)2反应 果糖 多羟基酮 非还原性糖 双糖 C12H22O11 麦芽糖 能水解 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6　葡萄糖+葡萄糖 蔗糖 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6　 葡萄糖+果糖 多糖 (C6H10O5)n 淀粉 能水解,属于高分子化合物 淀粉水解生成葡萄糖；淀粉遇碘（I2）变蓝色 纤维素 纤维素水解生成葡萄糖 葡萄糖 光合作用 6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g) 呼吸作用 有氧呼吸 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 无氧呼吸 C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH 六大营养：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水前四者是有机物，而无机盐和水是无机物无机盐和水可被人体直接吸收C6H12O5。 （3）有些组成符合Cn(H2O)m的物质，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）并不属于糖类。 3、葡萄糖与果糖互为同分异构体，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 而淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。 二、重要的体内能源——油脂 1、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。 人体摄入油脂后在体内酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸。（油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解叫做皂化反应，生成高级脂肪酸钠和甘油。） 2、油脂分为油和脂肪。油在室温下呈液态，沸点低；脂肪在室温下呈固态，沸点高。 油脂是小分子化合物。油脂在人体内的功能有：供热、储能、脂肪酸有生理功能等。 三、生命的基础——蛋白质 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、P、S等。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2、酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用。酶的特点：高效性、选择性、专一性 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏 包括维生素A、D、E、K等 水溶性维生素 易溶于水 易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏 包括维生素B族、维生素C 维生素B族 包括B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等 缺乏病 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 服鱼肝油 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 缺乏维生素B1 易患脚气病 多吃粗粮 缺乏维生素B2 易患舌炎 　 缺乏维生素B12 易患恶性贫血 　 缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果 维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，又称抗坏血酸，溶液显酸性。 维C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿等。维C有较强的还原性，遇热易分解。所以生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小。 6、微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但却在体内发挥着重要作用。 微量元素16种 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 常量元素11种 含量在0.01%以上 C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl KIO3形式存在，其受热易分解）、海带等中获取； 缺铁可从铁强化酱油、蔬菜水果中获取。 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 碘 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 第二章 促进身心健康 一、合理选择饮食 1、水是人体的重要组成成分 ，约占人体体重的三分之二 。 水的主要作用是溶剂、反应介质、反应物，另外水还能调节体温 。 2、食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是本身的性质。 酸性食物通常富含蛋白质、脂肪和糖类，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等。 碱性食物通常在人体内代谢后形成金属阳离子，如蔬菜、水果、薯类、大豆等。 如：（1）C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：C变成碳酸，N变成尿酸，S变成硫酸，P变成磷酸，这些最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性 。 （2）某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。 3、在正