北京小吃PPT精选.ppt

老北京酸奶 * 12、扒糕 　是北京小吃中的夏季小吃，是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。其实北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”　　经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以亦不可多吃。 三不粘” 13、“三不粘” 是北京小吃中的名角，同和居有道甜菜叫“三不粘”，不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齿;原名“软黄菜”也叫“桂花蛋”，但此名如今已经无人知晓，清末李鸿章之婿张佩纶即兴改的这个“三不粘”的名字，反倒流传下来。　张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的大名士，李鸿章是他的老泰山。 唐婉是宋朝著名诗人陆游的表妹。唐婉和陆游感情很好。在陆游母亲六十寿辰这天，陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面; 用油炸;看着焦黄，进口松软;瞧着有盐，尝尝怪甜;不粘勺子，不粘盘;不用咬，就能咽的食物。” 唐婉二话没说，走进厨房，先在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添人熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。 麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食。此物出自旧京的粉房。 房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 豆汁 豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。 具有养胃、解毒、清火的功效。 绿豆1千克，水适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。 油煎类：焦圈 北京小吃中的焦圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，男女老少都爱吃。 需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌焦圈和面粉成面团。 矾 姜汁排叉儿 姜丝排叉从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 奶油炸糕 先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 蜜麻花 .蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 馓子麻花 .馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。 萨其玛 .萨其马是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，”。汉语为金丝糕。 也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸将面条炸熟后，用糖混合成小块，再加上蜂密、白糖、瓜子仁，金糕条。撤上青红丝，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 豆馅烧饼 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 糖卷果 糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。做法有很多种各不相同，但是主料都离不开山药和大枣 山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的