长沙市某高校大学生食品安全现况调查与分析_刘小娟.pdfVIP

2010 NO.34 科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald 学 术 论 坛 长沙市某高校大学生食品安全现况调查与分析① 刘小娟 马斯嘉 林慧 黄璨 胡敏予 (中南大学公共卫生学院 长沙 410000) 摘 要:目的:了解大学生食品安全现况。方法:自行编制问卷,采用分层随机抽样方法,抽取某高校三校区四个年级36个班,共1208名大 学生作为调查对象。结果:有效问卷1105份。研究对象中没听说过《食品安全法》的占10.5%,听说过但没看过的占83.8%;在食品安全知 识、购买食品情况、就餐情况得分低于总分60%的分别为77.6%、54.8%、67.1%;在食堂吃早餐和午、晚餐的分别有68.5%和79.9%;以方便快 捷选择早餐的占69.5%,以口味选择午、晚餐的占65.2%;对学校食堂和周围环境总体食品卫生评价为一般者分别为61.3%、69.3%;结论:大 学生对《食品安全法》的认识和了解不够;在食品安全知识、购买食品情况和就餐情况得分低,反映其食品安全现况较差;就餐地点主要为 学校食堂;对学校食堂和周围环境总体食品卫生评价一般;主要以方便快捷和口味选择就餐地点。建议高校加强对大学生的食品安全及相 关知识教育;加强对食堂的管理;学校食堂应在饮食营养、食品安全和口味三方面并重;相关部门应加强对学校周边餐馆和街边小摊的卫 生管理及对饮食从业人员的食品安全教育,以确保大学生饮食安全。 关键词:高校 大学生 食品安全 现况 中图分类号:R151 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2010)12(a)-0245-03 近年来我国食品安全形势严峻,食品 摊卫生状况的调查,本研究在我国《食品安 学生,每个校区每年级随机抽取三个班级, [1] 全法》实施后,对我校大学生展开调查,了 每班25～32人,共36个班级,1208名学生。被 安全问题日益凸显 ,大学生的食品安全容 [2] 解其食品安全现况。 测者以班级为单位进行调查,以自评方式 易受到周围环境的影响。有研究表明 ,高 校学生饮食卫生安全存在诸多问题,如高 无记名填写问卷,问卷填写后当场收回,调 校扩招人数激增、食堂餐饮系统设施简陋、 1对象与方法 查结束后共回收有效问卷1105份。 饮食从业人员素质低及卫生意识差、大学 1.1对象 1.2问卷编制与评分 [3] [4,5] 生自我保护意识差等。目前有关大学生食 调查时间为2009年11月。采用分层随机 参考《食品安全法》、相关文献 和论著 , 品安全的研究主要集中于对食堂和街边小 抽样方法,抽取某高校三校区大一至大四 同时根据大学生实际情况形成食品安全条 表1 《食品安全法》知晓情况及知晓途径(n=1105) 目池,对各条目进行逐条讨论,删减语意不 清、含糊,过于专业的条目,咨询专家并通 过预调查对问卷进行分析和修改,最后形 成问卷。问卷包括基本情况及五个方面:食