陕北羊文化与非物质文化遗产保护.pdfVIP

非物质文化遗产专栏 陕北羊文化与非物质文化遗产保护 在陕北，羊与百姓的日常生活关系密切，渗透 生娃娃。那么生娃娃又是为了什么？答，放羊。尽 到吃、住、穿以及民间信仰之中，人们养羊子、吃羊 管不乏嘲弄的意味，但是在过去，这在一定程度上 肉、穿羊皮、铺毛毡、打平伙、送羊礼、唱羊歌，还 是陕北人生活的某种写照。有人以养羊来贴补家 把羊作为祭祀品……羊是财源，是美食，更是一种 用，还有人则专门以养羊为生。 文化符号和文化意象，深深扎根于陕北大地。对陕 陕北养羊有两种形式，一是栈羊，也叫“站 北羊文化进行民俗学考察，有助于进一步了解陕 羊”。“栈羊”的意思是用围栏把羊圈起来，而“站 北人的日常生活以及他们浓厚的“羊情结”。 羊”则是让羊站在圈里来养。母羊下羔后，要是 “母子”（母羊）就留着直接养，等长大了，就是羊 一、拦羊站羊——农民的生财之道 下羊，一代一代地繁殖可以扩大养殖规模。要是母 陕北一地，地上贫瘠，地下矿藏丰富，习惯上人 羊下羔，羊羔是公的，大多数是要骟了，骟了后的 们把陕北的资源概括为“羊、煤、土、气”，尽管在 羊羔被称为“羯子”。若是圈养，主要依靠夏秋的 现代社会里煤炭、高岭土、天然气是发展工业的重 青草、树梢。没有青草的时候，谷草、玉米秸秆、豆 要能源与矿物，可是陕北人还是把羊子这一农业经 荚之类都是喂养的好饲料，必要的时候还可以喂 济的产品放在第一位，一方面说明陕北羊子存栏量 点“颗子”（粮食），可以迅速增肥。由于栈羊无需 较大，另一方面则表明羊子在百姓心目中的地位。 到山里放出去吃草，所以一般来讲，这样的羊育肥 曾经流传这样一个故事，有人在陕北见到一个 快，饲养的时间短，所以肉质嫩而鲜美，尤其是“站 放羊娃，问放羊是为了什么？放羊娃回答是为了挣 山羊羯子”，那是羊肉里的顶级品之一。 钱。挣钱干什么？找老婆。找老婆为什么？回答是 第二种养羊的方式是放养，如果一户人家养 ※ 本文系榆林学院校级科研资助项目“农村非物质文化遗产保护研究——以榆林市为例”，项目号：09GK007。 43 的羊较多，就独立成群，其他人家的母羊寄养在 吃羊肉： 羊群中，称之为“捎羊”，目的是利用羊群里的公 陕北人爱吃羊肉，最根本的原因是因为陕北养 羊进行交配。放羊在陕北叫做“拦羊”或者“荡 羊多，所谓靠山吃山、靠水吃水。过去“有余之家， 羊”，放羊在过去被认为农事活动中比较悠闲的 必先饮酒食羊肉”（乾隆《府谷县志》）。而大多数 职业，俗话讲“二八月拦羊顶做官哩”。当然这 陕北人“居则挖土为窑， 衣则羊裘，食惟羊肉”（《陕 “官”做得好不好要看放羊者的能力，长期以来， 西怀远县志》）。在陕北鲜见将羊肉切成小块买卖 人们总结出许多丰富的放羊 “秘诀与心得”： 的，要么是整羊，要么按照羊的四肢分为四大块，所 四季放牧法：