喜欢吃的牛肉做法.doc

喜欢吃【牛羊肉】的你就照着做 香辣牙签牛肉 原料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法： 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。 小牛贴心提示： 1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感 ? 红葱头焖牛肉 1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美； 2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂； 3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少； 4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； 5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水； 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂； 7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。 ?原料： 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。 做法： 1、各种材料洗净、切成合适大小备用； 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用； 3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香； 4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色； 5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）； 6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 贴心提示： 1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉； 2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味； 3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替； 4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选； 5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； 6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸； 7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。 ?美极牛肉小炒 ?原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。 做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 7、加适量黑胡椒、少量盐调味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 9、撒入葱花即可起锅。 贴心提示： 1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择； 2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）； 3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则； 4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连； 6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-