地沟油对人体的危害.doc

地沟油对人体的危害 乐卫东 听到“地沟油”三个字，无论你有多么丰富的想象能力和多么超强的思维模式，都绝对难以把它与洁净和卫生联系在一起。人们的第一反应就会联想到在幽幽暗暗的地下排水系统中，一种黏黏稠稠伴夹着各类腐烂物质和散发着混合型化学气味的黑色流体物质。其来自于各个工矿企业、各种服务性行业和每一个家庭，是在生产和生活过程中逐步产生和积累下，未经过科学而专业化处理过就有意识或者无意识排放于地下管道中的废弃物的聚合。“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾水体营养化一旦用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。 对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。一些不法商贩利益驱动不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售垃圾悄悄流淌有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。因此“地沟油”这个名称已经成为了人们生活中身体伤害的各类劣质油的消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”含铅量严重超标，是个不争的事实而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性是砒霜的100倍不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变地沟油最大危害来自“多次加热”和“氧化”这两个。被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，刷洗这种油脂，更是非常困难。再继续加热的话，粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。如果的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在的血管当中游走，并进入的肝脏和心脏比如，脂肪肝，高血脂，高血压，克罗恩氏病，胆囊炎，胃病，肥胖心脏病。