大学生创业火锅店的五味杂陈.doc

大学生创业 火锅店的五味杂陈 吃火锅吃的就是汤底的味道，这味道的关键在于主厨的手艺。由于我对饭店的经营方式和火锅底料炒制不太懂，所以自从四川师傅老李来到店里，我就对他特别客气，甚至是百依百顺。 开业一周炒主厨 　　我的火锅店开张一周了，为开店借的10万元债似乎天天都压在肩上。今天做了件大事，我把主厨老李给炒了。吃火锅吃的就是汤底的味道，这味道的关键在于主厨的手艺。由于我对饭店的经营方式和火锅底料炒制不太懂，所以自从四川师傅老李来到店里，我就对他特别客气，甚至是百依百顺。下决心炒了他，是由于他除了菜做得味道不佳之外，还不把我这个老板放在眼里。 　　事情的起因是这样的。火锅店刚刚开业那天，晚上生意好，来了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也让她儿子过来订了一份香辣鱿鱼虾等着打包带走。我嘱咐厨房尽量先给邻居做，然后就买菜往了。大概20多分钟后我买菜回来，见那孩子还在等着，又赶紧到厨房提醒老李不要忘记先做邻居家的菜，可是老李说又缺菜了，我当时很生气，为什么不把要买的菜提前开好单子？为了生意，当时我忍住了。 　　等我第二次回来，看到后厨的人都在聊天，邻居的孩子还在等，我火了，质问老李为什么还没有做邻居的菜？老李竟然用勺子敲着铁锅叫骂起来，甚至要扑上来打我。外面还有顾客，我当时只得再次忍气吞声，可是心里已经打定主意：一定要换掉这个老李。 　　找一个好的厨师，说起来轻易做起来难。我先往找旁边关系好的几个店的老板，希看他们能够帮忙先容，可是究竟好的厨师也是可遇不可求啊。后来我在报纸上刊登了招聘厨师的广告，没想到马上就来了很多厨师应聘。今天这个新来的杜师傅上岗了，老李离开的时候仍然不依不饶，我只想相安无事，多给了他800元。固然吃了亏，可是想着后面生意很快会好起来，我也就忘掉了不愉快。 　　手忙脚乱创纪录 　　昨天是农历八月十五，是我感觉最累的一天。今天打烊后算了一下账，发现昨天的营业额竟然达到了8256元，是开业以来最高的一次！至今我投进的12万元本金已经全部收回了，竟然只用了不到一年的时间，比我预想的快了很多。 　　这几天生意都很好，以至于店里的材料紧缺，昨天我六点半就匆匆起床往市场采购。店里实在抽不出人手，我只好约了一个朋友来帮忙，可是到10点多了材料还没有买齐。店里来电话说中午订桌的50位客人已经来了，另外还有30位订桌的会12点到，我只有加快速度买齐了材料。在菜市场和水产品市场跑了半天，我浑身都是泥，为了省钱我本想坐校车回往，没想到忘带学生证了，司机看我抱着一堆海鲜和蔬菜，身上也脏兮兮的，便以为我不是学生，不答应我上车，我只能忍痛花钱打出租车回往。 　　回到店里，我立马就投进到紧张的工作中。由于客人太多，服务员忙不过来，我一会儿帮着拖地，一会儿帮着配菜，盘子不够用了，我就挨个桌子搜罗空盘子一趟趟送到后厨，盘子还是不够用，最后只好把仓库里淘汰的一批破盘子洗干净用上了。到下午两点多，所有客人的菜才全部上齐。 　　这段时间里，我忙得连口水都没顾上喝，但是接下来也不能休息，马上要预备晚上的菜品。整个下午也都不停地有人来吃饭。才刚刚5点就又来了好多客人，可是所有的桌位都已预订出往，向客人解释了情况后，有一伙客人却表示非吃不可，听说有一个订桌的客人会一小时后过来，他们表示会在订桌的客人来之前吃完。总不能赶走这么热情的客人吧，庆幸的是，他们按时吃完了。 　　直到晚上12点，我们才送走了最后一桌客人。可筋疲力尽的我们还是不能休息，由于今天切好的菜已经用光了，还要预备第二天的菜。一个帮厨在切菜时竟然睡着了，我叫醒他后让他回往休息，可是他却说，我平时待他不薄，硬要坚持完工后再走，这家伙还真让我感动。 　　刚刚合伙就遭遇恶性竞争 　　我和两个好朋友合伙经营这个店将近一个月了。粗略算了下，这个月也顶多只能净赚6000元，往掉店里的存货，我们每人也大概只能分到1000元左右。刚刚合伙就面临危机，我心里深感不安。接受他们进伙前，我思前想后考虑了很久，由于我害怕日子久了会出现矛盾，会由于物质利益而损害我们之间深厚的友谊。 　　花了一个晚上，我权衡了利弊之后，还是决定三个人合干。原因有三点：第一，我今年想考研究生，所以想节省精力用在学习上；第二，我今年想再搞个啤酒广场，卖些特色小吃，需要更多的人来共同完成；第三，我也想与两个朋友多多磨合一下，预备以后做更大的生意。真正的友谊应该是经得起考验的，我们也想在共同开店的过程中加深了解，增加信任。3月1日那天我们签了合伙协议，他们每人拿出2.1万元进股，我们三人各享有本店三分之一的股份。 　　分析了一下生意不好的原因，是这个月校区四周相继又开了几家大饭店，使得竞争异常激烈。为了聚拢人气，有的饭店甚至都不惜亏本地进行打折优惠，结果是大家都陷进了竞相压价的恶性竞争。 　　针对此种情况，我们在一起讨论了好