如何制作花甜粑1.doc

如何制作花甜粑 思南县长坝中学: 九（1）何婷婷 辅导老师 : 安尊师 “远方的家——思南”在中央四台的播出，让其饮食文化中的独特美食产品——花甜粑闻名全国。谁不知它制作工艺奇特，味道甜美，色泽鲜艳，而关于它的制作方法却鲜为人知。 我想，要是能推广它的制作方法该多好！经过请教、实践，我熟悉了这种美食产品从选料到出成品的工序。 选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，淘去糠后加水浸泡，待米浸透发泡后磨成细粉。将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子），与干面揉合成团，将团分成若干，擀成薄片，每片涂上食红或其它颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面皮卷成圆条挞合。 比较难的是用预制好的薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，将细槽用少许水抹湿挞合，用一层涂色面皮包在挞合的圆条上，再挞合。最后把挞合圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼；有汉字中福、禄、寿、喜，天作之合等吉祥文字。 挞合花甜粑是一件十分辛苦的事，一般由家中的成年男子完成。必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。做成各色花样后，请别忽视下一道工序——蒸：将做成的花甜粑放在一个编好的竹笼里，一般用大火蒸三柱香的时间（大约三个小时），即可出笼。让人称绝的是，熟透后的花甜粑薄片上的花样竟然没有半点改变，而我们看到的国内其它地方的花甜粑，颜色好比红地毯。 这并不意味着花甜粑制作工序的结束，在我们思南，熟悉它的就知道还要将蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡，目的是让其长久保存，从当年至第二年，因为 这是检验制作水准高低的标志。 须值得注意的是，当米磨成细粉后，应及时进行下一步操作，切记不要让米面放得太久，否则，蒸出来的花甜粑会变红，既不美观也会影响口感。在挞合的过程中，做工一定要仔细，否则会导致花样变形。另外，如果做得比较多，那么当蒸熟的花甜粑完全冷却后一定要用清水完全浸泡，并时常换水，以免影响质感。 完成了这些才能说一种美味可口的美食产品完成了。 不同的美食代表着不同的地域文化，我们如能为之去探究和实践，美食制作行家的称号定会与你握手拥抱。