14.蛋白质和核酸.pdf

第十四章 蛋白质和核酸 蛋白质概述 构成生命的基础物质。占人体干重的45% ， 细胞内80%都是蛋白质。 在生命现象中起重要的作用： 酶——机体内起催化作用 激素 （蛋白质及其衍生物）——调节代谢 抗原抗体——免疫作用 血红蛋白——运输O 和CO 2 2 第一节、氨基酸 1.1 氨基酸的结构、分类和命名 1. 氨基酸的结构和名称 蛋白质水解后产生的氨基酸均为α-氨基酸： NH2 R COOH α-氨基酸在生理条件下的存在形式（内盐）： NH3+ R COO- 偶极离子 氨基酸的构型 生物体内具有手性的α-氨基酸均为L型 COO- +H N H L-氨基酸 3 R S- 20种组成蛋白质的常见α-氨基酸 氨基酸 结构 氨基酸 结构 NH2 甘氨酸 脯氨酸 N COOH COOH H NH2 NH2 丙氨酸 COOH 苯丙氨酸 Ph COOH NH2 NH2 缬氨酸 COOH 蛋氨酸 S COOH NH2 NH2 亮氨酸 丝氨酸 HO COOH COOH NH2 NH2 HO 异亮氨酸 COOH 苏氨酸 COOH 20种组成蛋白质的常见α-氨基酸 氨基酸 结构 氨基酸 结构 NH2