食品添加剂与饮食安全.pdfVIP

陈 　瑶 　食品添加剂与饮食安全 　　文章编号 : 1006 - 8481 (2007) 03 - 0039 - 03 食品添加剂与饮食安全 陈　瑶 (句容市产品质量监督检验所 ,江苏 　镇江 　2 12400) 摘 　要 :针对当前食品添加剂对饮食安全的重要性 ,从食品添加剂的历史 、分类与人体关系进行了仔细分析 。 重点介绍了多种食品添加剂成份和用途以及辨别食品添加剂在食品中的含量 ,具有科普性和实用性等特点 。 关键词 : 食品添加剂 ;使用方式 ;饮食安全 中图分类号 : F203　　　　文献标识码 : C Food add itive s and d iet safety CHEN G Yao (Ju rong Product Quality Sup ervision and In sp ection In stitu te, Zhenj iang, J iangsu , 2 12400) A b stract: In re sp ect of the importance of food additives and the diet safety, the h istory and cla ssification of additive s and its relation between the hum an bodie s are analyzed. The componen ts of som e food additive s, their u sage, how to identify the con ten ts of additives in food are focu sed on, wh ich is of scientific utility. Key words: Food additive; p rop er u sage; diet safety 食史上留下了精彩的一页 [ 1, 2 ] 。 0　前言 1　食品添加剂的历史 民以食为天 ,食以安为先 。近年来 ,随着人们 生活水平的提高 ,食品安全越来越受到重视 ,尤其 在古代 ,人们不仅发现用火烤食的兽 、禽肉更 是食品添加剂的使用 , 已成为政府监管机构 、新闻 好吃 ,而且发现烧烤后的食物能保存较长时间。 媒体和普通百姓关注的焦点 。我国也从肯德基 、 这其实就是人类早期使用食品 “添加剂 ”的开始 。 ( 红心咸鸭蛋以及 5 类调味休闲食品 辣椒酱 、辣 因为食物经过烟熏之后 ,其中的酸类 、酚类等成分 ) 椒油 、辣萝 卜、酱菜和腐乳 中分别检出苏丹红 1 对食物的防腐 、抗氧和保存起了重要作用 ,只不过 号和苏丹红 4 号 。在诸多关于食品添加剂的违规 在当时人们不可能认识到这些而已;做豆腐用的 ( ) 使用黑幕被揭穿以后 ,人们对食品添加剂已经到 盐卤 凝固剂 ,在距今 1 800 多年前的东汉时期 了 “谈虎色变 ”的地步 。 已有使用 ,并一直流传至今 ;北