餐饮企业菜品质量取胜之研究_邵万宽.pdfVIP

2011 5 ( 96 ) 年第 期 总第 期 四川烹饪高等专科学校学报 餐饮企业菜品质量取胜之研究 邵万宽 ( ， 211100) 南京旅游职业学院 江苏 南京 : ， 。 ， 摘 要 菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题 它决定着企业持续发展的命运 随着时代的发展 人们对菜品 。 ， 、 、 质量的要求也在不断提高 在现代餐饮企业的运作与经营方面 如何控制菜品的质量 设计好的产品 打造企业 ， ， 的品牌是值得业内人士探索和思考的 本文对此进行了探讨与研究 旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之 路。 : ; ; ; 关键词 菜品质量 数据化管理 品牌 质量设计 中图分类号:F7 19. 3 文献标识码:A 文章编号:1008 － 5432 (2011)05 － 0045 － 03 ， ， 。 菜品质量的优劣与个性化特点 已成为餐饮 都是菜品质量的问题 也是消费者特别关注的 ， 、 ， ， 企业竞争的焦点 许多餐饮管理者 生产者都孜孜 作为经营者 对这些问题丝毫不能小觑 否则将会 。“ !”“ 。 以求地为之奋斗 质量是企业的生命 今天 影响企业的经营和后续发展 。” ， “ ” 。 的质量就是明天的市场 这些话语都道出了企 此外 还需要说明的是菜品的 温度 问题 。 ， 业经营的使命和产品制作的精髓 菜品的温度是非常重要的质量指标之一 尤其是 ， 。 ， 每一个企业都希望自己的产品质量稳定 在 在较高档的餐厅 热菜若不具备一定的温度 它 菜肴出品的诸方面都能得到客人的认可， 就没有质量可言， 、 、 、 但结果 尽管是鱼翅 鲍鱼 海参等色 ， ， 、 、 、 ， 、 往往事与愿违 心里想的与实际做的都有反差 其 香 味 形 器俱佳的菜品 在进食时如果不热 不 、 、 ， 。 ， 原因与厨房技术力量 原材料的优劣 设备设施的 烫 这就是质量有问题 品尝美味佳肴 有恰当的 、