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餐饮和食堂单位负责人、从业人员食品安全知识培训考试试卷 们引起。 9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。 （食 B 卷） 10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。 11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 姓名： 性别 身份证号码： 成绩： 12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。 单位： 考试日期： 年 月 日 13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会 在加工操作过程中混入异物。 答题卡（请将答案填写在以下空格中） 14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严 判 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。 断 题 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟 煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。 选 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物 择 中毒都是由不清洁的手导致。 题 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。