餐饮物流配送分析.pdfVIP

餐饮信息化专题 e 麓e0l，澎l；姆 ＆ 0 t韩 鹞 神鼋i0鞋 餐饮物流配送分析 O0i一000 0 方文云 餐饮企业从单店开始发展，成为 后，进行收货分拣、包装加工、配送分 收 ／应付账款的管理。 集团化连锁店，同时塑造集同的品牌 发。可以说 ，配送中心承担了整个流通 2、仓储配送中心及中央厨房：物 形象，在广度和深度两方面打造餐饮 环节中复杂而又重要的一大部分。 流配送 企业的品牌连锁化管理。 在整个流通环节中，餐饮物流配 物料从供应商处采购，到配送中 在管理一个跨地域、跨城市甚至 送从供应商、集团总部、仓储配送中 心，再到各分店仓库 ，整个配送过程信 跨国的餐饮门店正常经营的同时，最 心、中央厨房、门店，都有其各 自的职 息需及时透明，配送中心能够及时了 大程度地降低营运成本 ，是餐饮企业 能和关往点。 解下属门店仓库的实时库存状态、货 在提高毛利率外着重需要考虑的问题。 l、集团总部 ：统一采购 品在途状态，达到资源合理分配，减少 除了通过集团财务管控各连锁门 针对各连锁直营加盟 门店汇总的 单个 门店仓库的货品积压。除此之外， 店的现金流、日常销售数据 ；在物流 用料 申请，扣减仓储中心的在库物料 配送中心能够进行中央控制 门店间的 层面，同样要进行企业集团级别的管 进行集中统一采购；采购物料的每个 物流调拨。 控 ，实现集团管辖下各连锁加盟企业 商品都有若干个供应商，或者每个商 仓储配送中心以及中央厨房 自己 针对餐厅所需原材料或半成品的采购 品都有不同的价格来进行集 中采购 ， 内部也有非常严格管控的流程和体系。 要货计划、根据此计划进行集中统一 集团关注的 是采购过程中所发生的应 除了实现本身的功能职责外 ，很大程 采购、经过半成品制作、加工车间处理 后转给物流配送 中心进行发放 ，形成 霉 孥㈣ § 证 jt 、‘ l，辑瞎 rJ店 。。 一 个完整的连锁物流配送机制 。 [ 了 嘲 这样，才能使餐饮企业同比单．个 ◇r1：：一1 ln_1u__1u-_u一·。l’J 大型餐馆扩展 品牌 的同时降低运营成 1． ； 本方面有比较人的市场竞争力。 l 竺J ，r～ 三==)～—．{ 一c} ^{ 崮 }i! 餐饮物流配送流程 +r n ．r—磊 ；] 不同部门负责的业务各有轻重， L ^■* l t 从图1来看，仓库配送中心承担比较重 的业务功能，从收集门店的意向要货 卤 卤 订货，进行要货需求分析 ，真实采购要 图1 餐饮物流配送从供应商到门店的流程 图 货需