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桑葚酒的生产工艺
生工0902
2009304200221 李偲
一 实验目的：
1, 知道桑葚酒制作的所需菌种，理解桑葚酒制作的原理和实验流程，正确理解影响发酵的原因。
二 实验原理
（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：
①有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
②无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2
2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。原料配方：
实验流程示意图实验的具体操作步骤如下：
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