浅说普洱紫芽茶的品饮与收藏价值.doc

浅说普洱紫芽茶的品饮与收藏价值 九方茶域：深山古茶 紫芽茶，被誉为普洱茶中的一个稀有珍贵品种。近年来在普洱茶的海洋中悄然兴起，崭露头角。 2010年，在深圳第三届茶文化博览会上，一饼野生古树的普洱紫芽茶标价近万元。是什么原因，让紫芽茶产生这么高的产品附加值呢？个人总结了两个方面的观点：一是市场的炒作观念，近年来茶叶市场炒作现象屡见不鲜，从普洱茶被誉为“能喝的古董”开始，到流行时下的“黑金潮”，茶叶炒作的大潮便前赴后继，大有八仙渡海，各显神通之场面。二是市场投放产量稀少，物以稀为贵，普洱紫茶以“百年古树变异而成”的珍稀概念切入市场，以内质含量丰富且高于一般的大叶群体性品种为特点，以对健康的有效促进等养生功效为营销亮点，树立起“茶者，紫为上”的产品宣传标杆。这些特点和概念符合当前社会潮流追求从物质到精神层面全面提高的普遍价值观。实际上，紫芽茶是否“百年古树变异产生”有待商榷，但茶树因光照，土壤，气温或环境变化而产生芽叶紫色异变或白色异变现象是存在的，与茶树的树龄关系的关联应该不是要点，据有关资料显示，茶叶呈现紫色的因素是茶叶的花青素含量较高。花青素在一般的茶叶含量中，仅占0.01%，紫芽茶中可高达0.5%－1%，为一般茶叶的50至100倍。其中较重要的组成是飞燕花青素、芙蓉花青素及翘摇紫苷元。 我们暂且抛开生产商家和炒家对紫芽茶概念的刻意炒作观念，单从紫芽茶的本质、特点来分析，我倾向于认为紫芽茶在一定的条件下，拥有较高的品饮和收藏价值。 我所接触到的紫芽茶中，年份从2006年开始至2010年的5个年份跨度，紫芽茶给我留下了有别于一般普洱茶的深刻印象。纯料的紫芽茶，芽叶匀整，细长，如针如眉，墨绿油润，给人一种精致，飘逸的高贵气质，压成饼后仍有浑然天成，貌若墨玉的感观刺激，在当前的茶叶市场上，普洱紫茶的分级比较简单，像景谷某厂家便将紫芽茶分为三个级别：一、是特级紫芽茶，其采摘标准通常是一芽一叶，二、是一级紫茶，采摘标准是一芽二叶，三、二级紫茶（或称为老紫茶），采摘标准为一芽二叶以下，其中以特级紫茶的外观最具美感，一级次之。当然，更多厂家的紫芽茶，是以拼配茶出现的居多，我们在市场上可能同时看到二个标称为紫芽茶但外观差异巨大的产品。 普洱紫生茶当年新茶的汤色为青绿明亮，趋近于炒青绿茶的汤色，口感比较柔和，滋味独特且清香幽长，回甘比一般群体性大叶种的普洱生茶更佳，但冲泡不得法会显露其本身的苦涩感（因其本身花青素含量较高，故茶叶的苦涩感较一般的普洱生茶重）。紫芽茶在经过5年的时间转化后，06年的紫芽汤色趋于浅浅的枣红色，口感趋于强烈，茶气充足，滋味和香气都有较大的变化，回甘比当年的新茶更充足和持久，长时间浸泡后，其苦涩感会比新茶低，仍有部分留存，随着年份的加深，相信可以完全转化。 因为接触的产品时间只在这一阶段，后续变化尚不清楚。但从紫茶本身的花青素含量来看，紫芽茶的品饮价值仍然领先于一般的群体性大叶种茶。 据有关资料显示，茶叶中花青素含量的形成和积累，主要和茶树的生长发育状态与环境条件密切相关，较强的光照和较高的气温，是导致茶叶花青素含量较高的重要因素。 “花青素属于黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的营养及药理作用逐渐引起了人们的注意，方忠祥等对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了报道，发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。同时，花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病的危险。” 一组关于紫芽茶生化成份及保健饮料的研究与开发的分析数据中显示：“紫芽茶随着叶色的加深，花青素的含量逐渐增高，在绿芽茶中花青素的含量仅为0.38ｍｇ/ｇ，而在叶色最深的样茶中花青素含量高达7.79ｍｇ/ｇ。多酚类含量也有相同的趋势，但占多酚主要成分的儿茶素没有这种趋势；咖啡碱、叶绿素含量差异不显著；氨基酸总量显著低于绿芽茶，因此紫芽茶的苦涩味强而鲜爽度不够，易导致茶饮料滋味苦涩，风味欠佳。但紫芽茶中的多酚类物质含量较多，特别是花青素含量极显著高于一般绿芽茶，为开发花青素保健茶饮料提供了丰厚的物质基础。”但一份来自紫茶的宣传册及网络的资料显示：2005年8月22日，中国农业部茶叶质量检测中心关于紫茶（生茶）成份的检测中，以氨基酸的含量2.8，咖啡碱的含量3.27优于2005年1月12日云南省农业科学院茶叶研究所对大叶群体种茶（生茶）氨基酸的含量1.31，咖啡碱的含量2.7。紫芽茶所含的高含量的花青素，作为多元酚类化合物的一种，还具有很强的抗氧化保健效果，可抑制脂质过氧化及清除自由基，降低人体内自由基的氧化伤害。能有效地促进人体健康，起到保健和养生、美容等作用。其品饮价值已经不言而喻。 由于市场和茶民对紫芽茶产生的苦涩感不认同，在有一段很长的时间里茶农曾经弃采紫色芽叶的茶叶，甚