浅谈餐饮行业的ERP.doc

案例名称： 研究ERP在餐饮行业的应用 专 业： 电子商务 学 号： 0821014 学生姓名： 江金云 2010 年 12月 浅谈餐饮行业的ERP 每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。1位满意的客人会引发8位潜在的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。而餐饮信息系统则成为信息时代饭店留住老客户的制胜法宝。沿袭千年的流程因为现代企业信息系统而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回跑的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代。 ERP（Enterprise Resource Planning，企业资源计划）是美国著名的计算机技术咨询和评估集团GarterGroup公司提出的一套企业信息管理系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身，使企业能够合理调配资源、最大化创造财富，成为企业在信息时代生存、发展的基石。我国目前餐饮系统软件快速发展， 从事此方面系统开发的公司主要有上海泽阳信息科技有限公司 ( ), 杭州若轩科技有限公司( )，杭州明软科技有限公司（ ），海南义利达高新技术实业有限公司（ ）。主要产品有触摸点餐系统，无线点菜系统，后厨管理系统，预订系统（来电弹屏），会员管理系统，配送管理系统(申购)，进销存管理系统，精细物料管理等。 现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化，管理的信息化是现代企业的一个重要标志，因此全面引入ERP具有十分深远的意义。 实施ERP会给企业带来什么？ 对于企业而言，任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，而ERP的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。 具体而言，餐饮企业通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。 餐饮企业的生产和物料管理—（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。 引入ERP系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。例如，通过ERP系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。 如何保住老客户，争取新客户，高科技在促进餐饮业经营管理水平和服务水平等方面，已经起到了远非一般传统方式所能起到的‘革命性作用。中国饭店业协会会长韩明指出，这种革命性作用的背后蕴含着巨大的商机。根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5 年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。 上海的餐饮系统供应商敏锐地嗅到了其中的商机。他们发现国内餐饮业相当发达但信息化水平却十分低下，坚信未来几年必定会形成一个庞大的市场。在上海石川科技有限公司营销总监李国忠的协助下，记者选取了三家各具特色（西餐、中餐、连锁）的饭店，试图从多个角度透视无线餐饮管理系统的不同应用。 餐饮系统在餐饮行业的应用 西餐上海维加斯无线点菜器：指尖点出高品位 习惯用笔和纸为客人点菜的服务员小李怎么也没想到，在上海维加斯上班拿着一个遥控器模样的东西，输入几个数字就可以了。更令她惊讶的是，这么一个先进的玩意儿她两三天就学会了如何操作。 位于上海广场三楼的上海维加斯餐厅是一家集巴西烧烤、Pizza和中西菜肴点心于一身的自助式餐厅，总