火锅里方冰,越刷越爽.doc

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火锅里方冰,越刷越爽   热气腾腾的火锅,跟冰块沾不上边。可北京有一家火锅店却偏偏把冰与火放在一起,做起了有滋有味的“冰火锅”。记者最近就发现了这个奇怪的吃法,火锅里加冰是怎么回事呢于是来到这家位于西四环附近的火锅店。   火锅底料里有大量的冰块   跑了很远的路程,来到这家小店,本以为“冰火锅”是用冰做的火锅,但面前的铜火锅很平常,跟任何一家老北京涮羊肉店似乎没什么区别,让记者觉得有点失望。   仔细一看,跟平时有点不同,一般我们吃火锅,服务员要么端出煮好的一锅汤,要么拿起大壶向里灌汤。而这里,火锅却是空的,端上来的底料让人大开眼界:大盘牛肚、腌好的沙葱羊排、一些调味料,红酒……最吸引眼球的是一大盘晶莹剔透的冰块。   “哗啦”一声,冰块撞击着铜火锅的底部,发出清脆的声音,红红的羊肉、洁白的葱段、黄黄的牛肚配上透明的冰块,视觉上的确很有美感。   难道这冰里也有什么“秘密调料”不成,记者问店方工作人员,他们说就是纯净水做的冰而已。最后一步,再倒进一些水,用火煮开,就成为一锅涮肉汤料了。   开锅后汤清澈,味道浓厚   尽管锅里有很多冰块,但是开得还是很快。记者没等几分钟锅就煮开了,一锅比较清澈的汤出现在眼前。   平时吃火锅,我们一问那些汤的原料是什么,店家的回答无外乎是加“特殊材料”的“高汤”或者“鸡汤”,这锅汤的原料倒是明明白白。但是这么短的时间,里面又有很多冰,会不会汤的味道很淡,料也不熟呢记者盛出一小碗,尝试着喝了一口,有点出乎预料,汤味道居然很浓厚,不用加调料,而且没有羊的腥膻之气,只留下牛羊本身的鲜味。服务员说,你可以加上葱花和香菜,也可以加上醋和辣椒油,都是不错的喝法。果然,这两种方法的确各有千秋。   口感很鲜嫩,很少漂出油沫   记者点了普通的羊肉和蔬菜,涮进锅里拿出来尝了一口,舌间有一种很润滑的感觉,肉似乎化在了嘴里。平时涮起来总有点硬的金针菇咬起来也很爽脆。这难道是记者的心理作用吗看了看周围的人,也是说着同样的话,记者这才能肯定滋味的确是鲜嫩可口。   以前吃火锅,下肉后很快漂起一层油,冰火锅也有一点点油沫,但是很少,而且颜色也不恶心,稍微捞出即可。根据店方所说,这都是冰块的妙用。   传说当年成吉思汗派术赤远征到贝加尔湖附近,天寒地冻,风雪交加,为了省事,他们将冰块和羊肉等一起放进锅里煮开,居然发现肉特别好吃。这便是冰火锅的来历。 /article.php?id=326

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