现场制售食品进货查验记录制度(文书版).doc

现场制售食品行为监督管理规范制度 一、现场制售食品进货查验记录制度 现场制售食品经营者应当建立进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。查验原料供货商的营业执照和相应的许可证件，并保存复印件；对购进的食品应当按照规定索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明文件，并保存复印件。 一、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件； 二、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，生产者应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录； 三、采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明； 四、生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致 五、进货查验记录的保存期限不得少于2年。 二、生产销售和食品添加剂使用台账制度 现场制售食品经营者应当每日根据生产情况建立生产台账，在台账中需要记载所生产食品品名、规格、生产日期、保质期、卫生执行标准、配料成分。 有批量销售的，还需建立并向购买方如实开具省工商局统一样式的《食品三合一销售台账》，如实记录食品名称、规格、生产厂家、生产日期（生产批号）、保质期、单位、数量、单价、金额、购货人、购货时间、联系电话等内容。 建立食品添加剂使用台账。如实记录添加剂每日在每种商品制作过程中的使用情况，并由生产制作人员签字认可。 生产加工台账、产品批量销售台账和食品添加剂使用记录的保存期限不得少于2年。 三、现场制售食品经营者应具备条件和定期检验制度 一、现场制售食品经营者应具备下列条件： （一）生产加工区与生活区隔离； （二）具备与现场制售的食品品种、数量、规模相适应的场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈不得少于25米。生产区外部周边环境应整洁、卫生，无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源； （三）具备与现场制售的食品品种、数量相适应的设施或者设备，有相应的盥洗、更衣、消毒、通风、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （四）直接接触食品的现场制售设施、设备符合食品安全标准要求； （五）有合理的设备布局和工艺流程； （六）有食品安全管理和保证食品安全的规章制度； （七）法律、法规、规章规定的其他条件。 二、现场制售食品经营者定期检验制度 （一）、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容； （二）、检验人员应具备相应能力； （三)、委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同； (四)、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致； (五)、应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内； (六)、企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。 (七）、定期委托检验每年不得少于1次，应在工商行政管理部门的监督下采用随机抽样的方式进行。 四、食品添加剂使用公示制度 现场制售食品经营者应当建立使用食品安全公开承诺制度。向社会公开承诺对食品安全负责，不乱用、不滥用食品添加剂，不使用非食品原料生产加工食品，不使用有毒、有害物质生产加工食品，不生产加工假冒伪劣食品。 现场制售食品经营者应当实行食品添加剂使用公示制度。 生产者应将其现场制作食品的配料表、使用的食品添加剂通用名称、剂量、使用范围等在经营场所公示。 使用的食品添加剂发生变化的，应当及时更新。 不得超出公示范围内使用食品添剂。 五、质量管理制度 一、现场制售食品经营者在食品生产加工过程中应当符合下列规定： （一）使用的原料符合食品安全标准，依法属于生产许可管理的，应当使用获得生产许可证的产品；不得使用不符合食品安全标准的食品原料、非食品原料、非食品用添加物；不得使用回收食品做原料；严禁超范围、超限量使用食品添加剂。 （二）按照保证食品安全的要求贮存食品原料半成品、成品，及时清理变质或者超过保质期的食品、原料； （三）生产加工过程中做到生熟食品以及原料、半成品、成品分别存放，防止交叉污染； （四）食品生产加工容器、工具和设备应当无毒无害； （五）盛放直接入口食品的容器