我国主要莲子品种营养成分的分析.pdf

维普资讯 营养学报 2003年第 25卷第 2期 l53 我 国主要莲子 品种营养成分 的分析 AnalysisoftheNutritionalComposition inChineseM ainLotusSeedVarieties 郑宝东，郑金贵 ，曾绍校 (福建农林大学食品科技研 究所 ，福州 350002；福建农林大学农产品品质研 究所) ZHENG Bao—dong ZHENG Jin—gui ZENG Shao—xiao (InstituteofFoodSciem’eandTechnology，FujianAgric‘ultureandForestryUnitJersity，Fuzhou350002， InstituteofAgriculturalProductQuality，FldianAgricultureandForestryUniversity，China) 莲子又名水芝丹，是我国水生蔬菜栽培中的特 生)，湖北洪湖；(16)江苏美人红莲 ，江苏宝应 ；(17) 种挺水宿根经济植物 ，属睡莲科莲属 (Nympheaceae 江苏大紫红莲 ，江苏宝应 ；(18)江苏洪湖莲 ，江苏宝 NelumboAdans)，含有丰富的磷脂、生物碱和类黄 应；(19)江苏水选一号 ，江苏宝应 ；(20)武义宣莲，浙 酮等营养保健成分 。莲子在我国分布广泛 ，主要分 江武义；(21)浙江里 叶红花莲 ，浙江建德 ；(22)白洋 布在福建 、浙江 、湖南 、湖北、江苏、河北等地 。因栽培 淀野生莲 ，河北保定 。 环境和品种不同，营养成分差异很大 。我 国现有食物 1．2 检测方法 成分表L2仅对单一品种的于品和罐头进行过营养分 水分 ：GB／T5o09．3-1985((食 品中水分的测定方 析。本研究选取国内主产地最具代表性的 22个 品种 法 》。蛋白质 ：GB／T5o09．5-1985((食品中蛋 白质的测 的新鲜莲子为样本 ，对其营养成分进行 了较为全面 定方法》。脂肪 ：GB／T5009．6-1985((食品中脂肪的测 的分析测定和评价 ，旨在为莲子 的种质 资源及加工 定方法 》。碳水化物 ：参 照 《食品分析》P131，轻工业 品质研究提供科学依据 。 出版社 。粗纤维 ：GB／T5009．10—1985((食品中粗纤维 的测定方法 》。灰分 ：GB／T5009．4—1985((食 品中灰分 1 材 料 与 方 法 的测定方法》。维生素 B ：参照GB／T12390—1990((食 1．1 材料 物 中硫胺素 (维生素 B1)测定方法》。维生素B ：参照 莲子检测样 品：在莲子采收期 (6～9月份)，带 GB／T12391—1990((食物中核黄素测定方法》。维生素 莲蓬采样 ，3天之 内运抵福州 ，剥壳后立 即速冻保 B ：参照GB／T14702—1993((饲料中维生素B 测定方 鲜 ，作为检测样品。样品编号、品种名称 、产地如下 ： 法》。维生素C：GB／T12392—1990((蔬菜、水果及其制 (1)建 宁花排莲 ，福建建宁 ；(2)建宁莲 3号 ，福建建 品中总抗坏血酸测定方法 》。维生素 A和维生素 E： 宁；(3)宁化莲 ，福建宁化 ；(4)建瓯莲 ，福建建瓯 ；