永春佛手茶怎样辨别呢_嗅香气应热嗅温嗅冷.pdf

第 1页 永春佛手茶的感官审评技术_ 嗅香气应热嗅温嗅冷 1、审评方法 1.1 使用茶具:白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90 ml、审评碗11Om1、评茶盘20 中国传统茶艺网 第 2页 ×24×5cm、叶底盘、汤匙等。 1.2 洗涤加温茶具:用温开水冲洗要冲泡和 饮用的茶具。 1.3 取茶样看外形(茶时 的外形与色泽):扦取具代表性永春佛手 茶样5 6克于冲泡杯(审评杯)中;察看茶叶的外 形是否紧结,色泽是否砂绿油润。外形 干看以条索、色泽为主,整碎、净度为 中国传统茶艺网 第 3页 辅。 1.4 冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、 叶底): 1.4.1 以100开水冲泡。 1.4.2 先刮沫:以杯盖刮除浮在杯上的茶沫,冲 洗干净,再盖上杯盖。 1.4.3 审评内质。 第一泡:冲泡后l 一1.5分钟后闻杯盖香,看品种香气是否 中国传统茶艺网 第 4页 纯正,何种香型,永春佛手品种特征(香椽 香等)是否明显;约2分钟时,倒出茶汤于 审评碗中,看其汤水是否金黄清澈;汤水 是否纯正醇厚回甘,香气是否与杯盖一 致,是否有永春佛手的品种特征。 第二泡:以第一泡同样的方法冲泡。2分 钟时闻其杯盏香,与前次比较,看香气是 否一致,判断香气的强弱程度。3分钟时 倒出汤水,看其汤水色泽及汤水的香气、 醇厚、回甘程度。 第三泡:与前两次冲泡方法基本一 中国传统茶艺网 第 5页 致。3分钟时,闻其杯盖香,与前两次香气 比较,判断其香气的强弱纯正程度。4分 钟后,倒出汤水,看其色泽,品其汤水的,与 前两次比较香气、醇厚回甘情况,以判 断耐泡程度。 有需要进一步审评可以同样方法继 续冲泡、审评其香气滋味。审评滋味后, 先嗅叶底余香,再将茶叶倒入装满清水 的白色搪瓷盘中评叶底。 2、永春佛手茶内质各因子的审评 特点如下: 中国传统茶艺网 第 6页 2.1 嗅香气:冲泡后,用拇指、食指、中指将 杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。香气以 其品种的花果香、清香、浓强持久且耐 泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓 香持久且耐泡为佳; 品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、 水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香 气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡 判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判 别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气 中国传统茶艺网 第 7页 的持久性。 2.2 看汤色:嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入 审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、 深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色 一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为 上品,暗淡混浊为次品。一般米说,容茶 汤也以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好, 秋茶以浅橙黄色为好。永春佛手茶汤色 以浅金黄色为佳。 2.3 中国传统茶艺网 第 8页 尝滋味:看汤色的同时或之后尝滋味。 尝滋味要趁热(45.50 )时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮 入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打 转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相 心的综合反应。舌头各部位对味觉分工 不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸.舌心辨 鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可 辨香气。茶汤在口中打转不宜过久,以 免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤 滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、 中国传统茶艺网 第 9页 青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否 异味及茶叶火候等。茶汤入口,有一股 芬香,过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为 上品。第一泡滋味浓度大,先辨别有否 杂异味、品种味;第二泡滋味最好,品种 特征更明显,对辨别鲜爽度、醇厚度、 韵味、回甘有利,是判定级别的依据;第 三泡辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与 第一、二泡的滋味是否基本一致。永眷 佛手茶滋味要求 醇厚圆滑无异味,青臭蔷涩非上品,入口 中国传统茶艺网 第 10页 生津富活性,落喉甘润韵无穷。