温度pH对大肠杆菌.pdf

252 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 ※生物工程 温度、pH、药物对大肠杆菌抑制作用的 量热法研究 1 2 1 3 李向阳 ，邵卫华 ，刁恩杰 ，张洪林 (1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 ；271018 2.山东省威海市统一路学校，山东威海 ；3.曲阜师范大学化学系，264200 山东 曲阜 273165) 摘 要：本实验用热活性检测系统测定了大肠杆菌在不同温度、pH及药物的作用下生长的完整热谱曲线。进而 按指数生长模型计算出不同条件下细菌代谢的生长速率常数，并用计算机拟合出生长速率常数与温度、pH及药物 浓度之间的关系式，进一步求得大肠杆菌最适生长温度，最低和最高生长温度；最佳生长pH及最低和最高生长 pH；甘草液抑菌的最佳浓度。此研究工作的开展对深入研究细菌生长规律及抑制细菌生长提供了一种新的可靠的 定量方法。 关键词：大肠杆菌；微量量热法；生长速率常数；抑菌 Inhibition Study onE.coli with Microcalorimetric Method 1 2 1 3 LI Xiang-yang，SHAO Wei-hua，DIAO En-jie，ZHANG Hong-lin ； Weihai ； 264200, China Abstract：In this experiment, the growth rate constants ofE.coli ℃). Key words：E.coli；microcalorimetric method；growth rate constants；glycyrrhiza 中图分类号：Q93-336 文献标识码：A 文章编号： 细菌在其生长和代谢过程中都伴随着一定的热效应 食品的杀菌、抑菌、防腐已成为人们关注的问 产生，使用灵敏的微量量热仪对细菌生长过程进行跟踪 题。我国食品卫生标准GB2759－81给出了大肠杆菌的 检测，可以得到对应的生长热谱图。同一条件下，不 指标。因此，如何对大肠杆菌杀菌、抑菌，确保食 同的细菌生长热谱图不同，因而，可根据细菌生长的 品卫生标准已成为当前必须解决的问题。国内外已有人 热谱图来鉴别细菌，这种检测细菌的方法称作微量量热 [1-3] 用微量量热法做细菌代谢的研究工作 。在本研究中， 法。细菌的生长热谱曲线是随着外界条件改变而变化 我们用先进的微量量热仪从能量变化的角度进行了探 的，这种变化实际上代表了外界条件对细菌的抑制扼杀 讨，研究了大肠杆菌在不同温度、不同pH培养基的代 作用或促进生长作用的某种规律，通过改变温度、pH 谢状况，并对药物抑菌进行了探索，得出了有意义的 等条件来寻找细菌的最佳生长条件及最低和最高生长温 结果。此研究结果对于抑制大肠杆菌的生长，确保人 度、pH；然后在培养基中加入某种天然抑菌药物，研 们身体健康有重要指导意义和广泛的应用价值。 究细菌生长代谢过程中热谱曲线变化情况，筛选出抑制