果蔬农产品供应链质量管理研究.doc

果蔬农产品供应链质量管理研究 　　[摘 要]介绍了果蔬农产品供应链及结构，分析我国果蔬农产品供应链的特点及现状；指出我国现阶段果蔬农产品供应链质量管理中存在的问题，结合HACCP的七个原理，以系统的思想分析约束果蔬农产品供应链质量管理发展的关键因素，强调放眼全局，重点控制，从果蔬农产品生产与流通的每个质量环节出发，重点控制关键约束环节，来保障果蔬农产品在供应链的质量安全、数量安全以及整个供应链质量管理的总体水平，提出我国提高果蔬农产品供应链质量管理水平的具体对策 [关键词]果蔬农产品供应链；质量管理；HACCP [DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.46.090 1 引 言 古语有云：民以食为天，食品安全一直是和广大居民息息相关的一件大事，关系到中华民族的强大，关系到国家的未来，果蔬农产品作为食品生产的原材料以及居民日常生活必不可少的一部分，其质量管理更是重中之重。随着通过农业经济结构调整和农业标准化体系建设，果蔬农产品质量有较大提高，但有毒有害物污染超标仍较普遍，农药残留、重金属超标、硝酸盐和亚硝酸盐超标、微生物污染等现象时有发生[1] 目前，我国大部分果蔬农产品流通仍以传统模式为主，农产品从生产、流转，最终到消费者手中，需要经过生产者、小贩或经销商、销地批发市场、销地农贸市场或超市、消费者等一系列的中间环节。由于果蔬农产品易腐特性，一些菜农反映说，长时间日晒雨淋、温差变化，极易导致果蔬产品腐损。尤其在酷热严寒天气情况下，每天“走在路上”的果蔬，有时损耗量达到上万吨，好不容易进城上市，有的水果干瘪，有的蔬菜打蔫，消费者一看就提不起购买欲，最后只能报损变成饲料或者垃圾。长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬流通腐损率达到20%～30%，为欧美发达国家的4～5倍[2] 近几年，果蔬陷入“价高伤民，价低伤农”的怪圈，一方面农户由于收购价格过低任由果蔬烂在地里或者整车倒掉；另一方面超市中果蔬价格居高不下，居民并没有感觉到果蔬价格下降的益处，果蔬供应链的两端都没有占到便宜。本文从供应链整体出发，找到这些问题的关键原因，并提出改进措施，保证果蔬供应链的质量安全、数量安全，提高整个供应链的质量管理水平 2 相关概念及内涵介绍 根据相关文献对农产品供应链概念的阐述，本文将果蔬农产品供应链表述为：指的是在将果蔬农产品或服务提供给最终消费者的活动与过程中，所涉及的农民（农业生产者）、生产商（农产品采购加工企业）、批发商、零售商、最终消费者等“从田头到餐桌”上下游企业构成的网链结构体系。目前我国果蔬农产品供应链结构模式主要有以下三种[3] 2.1 “农产品批发市场”模式 我国果蔬类农产品传统的、主要的流通环节是农产品批发市场，传统模式“摊位出租”是目前成熟的一种经营模式，即农产品批发市场向经销商出租场地，自己负责物业管理，收取摊位租金获得盈利的模式。现在这种模式逐渐向“子公司运营模式”转换，批发市场自己建立“以品种为单位的专业管理公司”，统一经营，打破市场内散户经销商单打独斗的局面，通过场地租金、购销差价、交易管理费用等途径获得盈利。但这种模式的局限性在于：供应链中的上下游之间交易行为短暂，供应链整体集成度低、不稳定 2.2 “农户+龙头企业”模式 该模式是农产品龙头企业将果蔬供应链上的加工和生产环节整合起来，进行一体化经营。农产品龙头企业是果蔬类农产品加工和生产环节中综合能力和产业技术的代表，把分散的农户集中起来，形成有特色的农产品生产基地，与农户签订供销合同或订单合同，从而保证了企业货源的稳定，同时也提高了分散生产的农户之间的组织化程度，增强了农户抵御市场风的能力。该模式的不足之处在于：若果蔬市场价格波动较大，农户和农产品龙头企业缺少有效的约束监管和风险分摊机制，合作双方都会存在违约倾向，最终使得组织中契约关系的终止 2.3 “商业连锁”模式 该模式是商业连锁企业将果蔬供应链中的消费和流通环节链接起来进行一体化经营。商业连锁企业充分利用点多面广的优势，建立独立的配送中心，采用连锁经营和独立配送相结合的经营模式，对企业内部的各门店超市供应物品。但是不管是分散采购还是集中采购，对于商业连锁企业来说都有一定的难度，这需要有一个既可提供丰富品种又安全可靠、稳定的果蔬农产品供货源，去满足不同消费者的差异化需求 自Robinson等[4]首次系统地提出供应链质量管理的概念及框架后，供应链质量管理一直是研究热点，供应链质量管理的概念也有很多，本文采用的是以下概念，供应链质量管理，就是要在供应链成员企业内部质量管理的基础上，从宏观上考虑供应链成员企业之间质量职能和质量活动的协同、整合和优化；对分布在整个供应链范围内的产品质量的产生和形成过程进行有效和全面的管理，提高市场