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关于高校文明食堂创建工作的几点看法 又是一轮文明食堂评建活动，教育主管部门和各高校都相当重视，认为这是提高食堂管理服务水平，增强学生满意度，促进学校和谐稳定、科学发展的良好契机。全省高校后勤同仁在伙专会召唤下于5月22~23日齐聚南京农业大学，共商迎评大计，气氛热烈，就评分标准等具体问题提出了许多建设性的建议和意见，会议富有成效，十分圆满。但笔者仔细品味，仍觉《标准》对“文明”凸显不够，需加以调整与充实。 ? 一、高校文明食堂的创建 高校文明食堂是指在社会主义办学理念的指导下，学校投入充足的专项经费、专业化的人力资源配置和现代科学管理手段对食堂进行经营管理，在物质文明建设和精神文明建设两方面都达到了规范要求。遵循教育规律、体现公益性质、以服务育人为宗旨的企业文化是高校文明食堂的主要内涵。 1、文明食堂的创建应与标准化食堂建设有所区别。标准化食堂侧重于硬件建设和规范化管理，即食堂的物质文明建设，基础设施建设符合国家规范相关的要求，食品原材料的采购、加工流程、安全卫生以及对食品加工人员的聘用等严格执行国家法律法规，管理服务规范化标准化，一般应通过ISO9001：2000质量管理体系认证；而文明食堂的内涵则更为丰富，她以标准化食堂为基础，特别强调以服务育人为宗旨的内涵建设，员工的满意度、知识型服务、与大学生共建活动等等，以人为本的理念得到全面深入的贯彻。 2、文明食堂创建活动是学校行为，应充分体现公益性特征。学校除对基础设施设备的投入、大中型维修改造、承担校编人员工资外，还能够坚决贯彻执行党和政府的路线方针政策，根据教育主管部门的意见要求对食堂进行经费补贴、水电气费用减免并建立伙食价格平抑基金，完善食堂价格稳定的长效机制。这些政策措施应有据可查。 3、文明食堂的创建必须全面体现食堂经营的非营利性特征。高校后勤社会化改革以来，众多高校食堂被社会或其他高校餐饮业托管，这些企业根据中标价格向校方缴纳管理费或场地承租费。学校收取的管理（承包）费应当用于补贴贫困生生活、勤工俭学或食堂的文化建设，而不应挪作他用。对于自管食堂，学校实行零租赁外，还应补贴适当的运营费用，承担必要的成本开支，如员工学习培训、办公设备、信息管理等费用，改善办伙条件，提升服务水平。 4、文明食堂的创建应充分体现“服务育人”宗旨，无论是自管食堂还是托管食堂，一切工作都要围绕“育人”展开。高校食堂之所以不同于社会食堂，就在于她的服务对象是一群特殊顾客——在校大学生，他们既是餐厅的消费者，更是学校的在制产品，产品合格与否，出口是否顺畅，每一道工序都很重要。因此，食堂工作是学校育人工作的重要环节，高校食堂姓“教”的目的、意义就在于此。就餐环境、窗口形象、饭菜质量与价格、对贫困生的关爱与帮扶、文化活动等等都会直接影响学生的成长与健康；为营造浓郁的育人氛围，需要有坚强的制度保障，有持续的育人计划、有具体的实施方案、有丰富的育人成果。 5、文明食堂的创建应重视工作研究，特别是宣传与信息工作，以显示文化内涵和软实力。要纠正一种错误观念，即认为文明食堂的创建都是校方行为，只要学校经费投入到位，设施设备配置到位，文明食堂就算创建成功了，片面追求食堂的高档化，忽视了食堂的内涵建设。须知文明食堂的创建是一个长期的过程，与高校办学一样，要形成具有一定特色的历史文化积淀。因此，高校食堂工作不能满足于一日三餐不出事故，要研究政策法规、市场信息、行业信息、学生心理、管理科学、企业文化等等，探求运行和发展规律，不断总结经验教训，持续改进工作方法，有一定数量和质量的研究成果。处在信息时代的高校食堂必须时刻关注市场动态，了解全省乃至全国高校同行情况，利用各种网络、媒介开展信息交流，充分汲取外界信息，同时发布自己的相关信息，与人共同分享；利用各种渠道与学生思想沟通、情感交流，及时有效地处理学生意见、投诉，公布相关信息，让学生了解食堂，从而理解食堂，从实践来看，网上交流是最快捷、最有效的方法，值得高校伙食工作者重视。 ? 二、文明食堂标准的制定 1、制定文明食堂标准的原则。（1）立足本省实际的原则。可以参照其他省、地区先进的经验和成功的做法，结合本省高校食堂的实际情况，制定切实可行、易于操作的量化指标。（2）与时俱进的原则。后勤社会化改革以来，高校食堂无论在硬件还是在软件的建设方面都取得了长足的进步，上一轮文明食堂（先进单位）评分标准已显得落后，必须大加修改并充实提高，使其能够展示后勤社会化改革的成果。（3）充分考虑地区差别的原则。受经济社会发展水平的制约，发达地区高校食堂的基础设施和管理服务水平远远高于欠发达地区，物质文明和精神文明建设水平相对较高，在《标准》上应有所体现，以示区别。（4）差额淘汰的原则。对上一轮文明食堂的创建与评比活动进行认真的反思和总结，不能一哄而上，只要上报，都能“评”上文明食堂（先进单