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功能性多糖产品市场调研及新产品开发一、多糖产品概况多糖类物质在自然界中广泛存在，是各种单糖的高分子缩合物的总称，它们在加酸水解 (或用酶水解) 时复变为构成它的各种单糖。多糖类物质的种类很多，性质各不相同。按其来源可分为三类:动物多糖、植物多糖和微生物多糖。其中植物多糖中的淀粉糖、膳食纤维有较多的功效。如防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥预防和治疗冠心病等作用因此对植物多糖的研究已成为食品界的热门领域。二、多糖产品生产简况目前木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉，还有葛根淀粉、西米淀粉，芭蕉芋淀粉等，都有相当的发展，但发展速度远不如玉米，其总产量在2000年时占淀粉总量的9.3％，到2008年，减少到7.7％。其中木薯淀粉为4.9％，马铃薯淀粉为占1.8％，小麦淀粉为占0.23％。 薯类淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉与其他非传统淀粉，总量虽不到10％，但它在淀粉深加工上，仍然有着重要意义。小麦是主要口粮，小麦淀粉的发展受到居民用粮的限止。但对于河南、安徽等产粮大省，仍然有着重要意义。小麦蛋白质是一种极优良的植物蛋白，小麦谷朊粉是中原地区人民喜爱的高蛋白食物，用小麦加工淀粉时，可以得到12％的谷朊粉，其价格高达9000-10000元/吨。我国年产小麦1.132亿吨，人均占有量为84公斤，如果用四分之一小麦进行深加工，生产谷朊粉蛋白、淀粉糖、饲料等，最终都是口中食，并不影响居民主要口粮，而加工后价值可以有大幅度的提高。木薯淀粉价格合适、质地细腻、糊化温度低、含蛋白质低，特别适合用于制造纺织与造纸的变性淀粉或其他特殊需要的行业。马铃薯淀粉口感好，粘度大，糊化温度低，虽然其价格偏高，但特别适合应用于食品或其他特殊用途。目前国内外已研究开发的膳食纤维种类有谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他纤维和合成半合成纤维等六大类。其中特点比较突出,功能性强,有开发前景的主要有谷物纤维中的小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维和米糠纤维,豆类纤维中的豌豆纤维、大豆纤维和蚕豆纤维,果蔬纤维中的橘子纤维、胡萝卜纤维和葡萄纤维,以及微生物纤维中的真菌多糖等。三、多糖产品种类与市场发展趋势多糖产品种类极其丰富，包括植物多糖、动物多糖、微生物多糖作为主要成分以及作为辅料如食品添加剂、营养增强剂等生产的商品。随着社会经济发展越来越好以及我们对生活质量的追求越来越高，人们对高品质多糖产品市场需求越来越大。尤其是随着对具有防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥预防和治疗冠心病等特殊功效的功能性多糖需求量逐年增长，对具有特殊功能的多糖的研发与生产变得日益迫切。四、功能性多糖产品种类、生产现状与产品需求变化（一）功能性多糖产品种类现已从天然物中分离出300余种多糖类化合物。按目前的研究，具有一定功能性的天然多糖按照来源可大致分为五大类：植物多糖：同中药的研发相结合，目前主要亚洲国家研究较多。具体有：南瓜多糖、茶叶多糖、枸杞多糖、西洋参多糖、大枣多糖等。藻类多糖：螺旋藻多糖、岩藻依聚糖、海带多糖、多管藻多糖、极大螺旋藻多糖等。真菌类多糖：真菌是我国天然药物资源和中草药资源的一个极为重要的组成部分。如今国内研究比较多的有：香菇多糖、裂褶菌多糖、灰树花多糖、茯苓多糖、奇果菌多糖、猪芩多糖、灵芝多糖以及木耳多糖、虫草多糖、酵母葡聚糖等等。动物类多糖：主要来源于多种哺乳动物的多糖，如肝磷脂、硫酸软骨素B等。细菌类多糖：肺炎球菌荚膜多糖、脑膜炎球菌荚膜多糖、流感杆菌荚膜多糖等，这一类多糖主要作为疫苗研究。（二）功能性多糖产品的生产现状早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展，膳食纤维在食品工业中的应用是一件很普遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至有专门的膳食纤维产品专柜，各类添加膳食纤维的肉制品、面包、饮料、饼干、乳制品和糕点等琳琅满目。 其中美、波、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一定的市场份额。在年销售 160 亿美元方便谷物食品中，约 20% 是富含膳食纤维功能食品。 日本同欧美一样也盛行强化膳食纤维功能食品，日本有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维，事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70%的饮品含有膳食纤维，2000年，仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶，居各种功能性饮料之首。1996年，日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆。我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。2、淀粉糖的生产现状淀粉糖是用含淀粉质原料的经过高科技生物酶剂液化、糖化、精制而成的、是淀粉深加工产量最大的产品。它的消费领域广，消费数量太，为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要贡献。在我国蔗糖尚不能满足市场需求的情况下，淀粉糖的发展为市场提供了多糖源．这对于稳定市场价