北方常用蔬菜特征和用途介绍.docVIP

豆角 特征：豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物 质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆 荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 用途：皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中 含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。 竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、 维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。 竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。 胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸， 我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多， 品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质 直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数 种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆 柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰 富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润 肤、保护血管、降压、助消化等做用。 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都 有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫 力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜 中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排 出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、 动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘， 可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬 菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒 热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。 茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较 番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含 有较丰富的Vpp。 降血脂血压保护心血管、抗坏血酸防治胃癌抗衰老治疗冻疮 取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。 茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高 辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素 为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生 素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。 种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。 温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮， 疥癣。 油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用 莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长 平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一 个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐 生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆 嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。油麦菜含有大量 维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等 营养成分。 促进血液循环有助于睡眠减肥具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期， 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固 醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生 干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 西葫芦，又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、 汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。西葫芦含有较多 维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品 种每10