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巴老川员工入职手册 第一章 餐厅定位及巴渝文化简介 各位同仁： 欢迎你加入巴老川，成为巴老川的一员。巴老川是一家专注经营川味的火锅、川菜的餐厅。我们的经营宗旨：专业、专注、优质。我们的服务理念：用心服务好每一位顾客。使客人在享用地道巴渝美味佳肴的同时的人文关怀重庆旧称甚多，谓巴县、江州、渝州、恭州、山城。城屹立大江之畔，巍巍群山倾吐着巴渝文化的芬芳。火锅食法已有2000年的历史，三国时叫“五熟釜，宋代名日“拔霞供，清代不仅盛行之一市井，而且进入皇宫。嘉庆登基所摆的“千叟宴即是火锅。3分钟之后还没有服务员来搭理的话，那我们的服务质量就有问题了。 1、不能让客人久等 客人就座后，不能让他们等得太久，不能超过1分钟。所以，无论服务员有多忙，都要先去到客人面前打招呼。如果你确实忙得不可开交，三分钟之内都无法为为客人提供服务的话，那你最好请同事帮帮忙，以免“冷场”。 2、集中精力服务好 当服务员开始为客人服务时，一定要精力集中，热情周到。在服务过程中要面带微笑，让客人有宾至如归的感觉。 3、?讲话时尽量要注视客人 与客人交谈的过程中，眼睛注视客人。说话时，要面带微笑，要让客人感觉到你是在关注他们。 4、上开胃菜让客人轻松起来 给客人安排好座位后，你可以先向客人推荐几种开胃食品，要有几样是可以马上端上来的。使客人入座后身心放松。 5、培养敏锐的观察力 要善于察言观色，及时了解顾客需要。最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。 “临行前的两分钟”，是指客人将要离开餐桌的前两分钟。这个时候，服务员要及时回到客人身边。并主动询问客人吃得是否满意，再及时递上帐单。 1、 结帐时要利索 当客人示意结帐时，服务员要迅速帮他们买单，如果客人是用现金付帐的话，要准确地退给客人余款。 2、为客人打包 假如客人有要求把剩余饭菜打包的话，应彬彬有礼，认真对待。 第六章 新员工快速入门要领 1．认识餐厅主要管理人员：楼面经理、收银员、迎宾员、厨房主管。 2．了解餐厅主要部门所在位置：厨房、洗碗间、出菜间、洗手间、备餐间、调料台、工作台、茶水处、米饭处、餐具放置处、餐巾放置处。 3．了解餐厅餐位情况，三天内熟记餐厅所有台号。 4．认识餐厅其他合作伙伴，同事员工。 5．懂得用简单礼貌用语：你好、早上好；中午好；晚上好；欢迎光临；对不起、打扰一下；请坐；请用茶；请点菜；请慢用；请问有什么需要我效劳的；谢谢你，请慢走；欢迎再次光临等日常用语。 6．懂得餐厅操作基础知识：拿玻璃杯、茶杯只能拿杯子的杯底上三分之一处（不能拿到杯口处）。 拿勺子只能拿勺柄（不能拿勺子入口处） 拿碗只能用食指和中指掐住碗的底部，用大拇指掐住碗口，固定好平衡（不能用5个指头一起抓碗） 给客人递送东西、物品时尽量用双手呈上，表示对客人的尊重（不可用单指指客人） 7．懂得斟酒水份量：茶水、啤酒斟8分、白洒斟8分、红酒斟3分（也可跟据客人要求斟酒水） 8．3天了内必须了解餐厅的特色菜品情况：火锅类及炒菜类 9．5天内必须熟知火锅菜品品种及全部认识，10天内必须熟知火锅菜品价格及酒水价格。15天内必须熟知炒菜品种并认识。20天内必须熟知80%炒菜价格。30天内必须熟知80%的炒菜味型。 10．工作一个月内应完全融入餐厅这个集体，能完全独立操作工作流程，进入正常工作期。认真学习餐厅员工守则，争取成为一名优秀的餐饮工作者，成为餐厅骄傲的一员。 第3页