我国生鲜乳质量安全情况剖析.docVIP

我国生鲜乳质量安全状况分析 王加启 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 近几年，奶业质量安全事件时有发生，尤其是2008年。相继出台了《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》奶业管理开始步入法制轨道乳品企业更加重视奶源基地建设，规模化饲养大步推进奶站管理得到明显加强 2008年婴幼儿奶粉事件后，有关部门加强了对奶源的控制及乳品市场的监管，我国生鲜乳及乳制品质量安全明显好转。从卫生部网站了解到，在农业部组织实施的2009年三次全国生鲜乳质量安全监测计划中，检测的生鲜乳样品三聚氰胺含量全部符合临时管理限量值规定。另外，从2008年9月到2009年10月26日，国家质量监督检验检疫总局19个省（自治区、直辖市）生产的89个品牌批次婴幼儿配方乳粉25个省（自治区、直辖市）生产的192个品牌批次普通乳粉和其他配方乳粉29个省（自治区、直辖市）生产的225个品牌批次液态奶，均符合相应的三聚氰胺临时管理限量值规定婴幼儿配方乳粉产品质量国家监督抽查结果2008年，奶牛养殖效益下滑，直接挫伤了奶农的积极性卖牛杀牛现象，奶牛存栏迅速下降。2008年奶牛存栏延续下降奶牛存栏下降态势得到遏制保持恢复性增长到了去年的95%以上水平2009年牛奶产量3518万吨，下降1.1%蒙牛尚志公司共拒收７０１吨，总收奶量的３％左右我国《无公害食品生鲜牛乳》行业标准中明确规定生鲜乳中“不得检出”抗生素我国已有个别乳品企业原料奶“无抗”2002年光明率先在业内“无抗”，此后三元立即响应，“无抗”风暴也迅速波及全国，不少知名乳品企业纷纷跟进。在牛奶中加入“抗生素分解剂”为β内酰胺酶，据说一支6毫升的 β内酰胺酶，可以在几小时内让1吨 “有抗奶”在常温环境下变成“无抗奶”。卫生部等关于加强生鲜乳品抗生素残留量管理的公告严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容各乳品生产经营和餐饮企业应当停止“无抗奶”生产经营活动的“五洲大冰棍雪糕”70箱，共3500支5月4日淄博绿赛尔乳业有限公司生产的批号为2009-4-25的纯牛奶，被检出“三聚氰胺”超标5吨200袋奶粉、生鲜乳奶业整顿和振兴规划纲要》提出要提高奶牛养殖水平，推进规模化、标准化养殖，所有奶牛养殖场（小区）在三年内达到《奶牛场卫生规范（GB16568）》的要求，达不到标准的必须停产整顿。《奶业整顿和振兴规划纲要》农业部举办奶牛标准化规模养殖技术培训班被列入《奶业优势区域布局规划（2008-2015）》的13个省（自治区、直辖市）的313个养殖大县开展培训。国家有关奶业发展和乳品质量监管的法规政策生鲜乳卫生质量安全《奶牛场卫生规范（GB16568）》和《生鲜乳生产技术规程（试行）》等技术规范，推进奶牛养殖规模化、标准化发展。为提高奶牛标准化规模养殖水平，转变畜牧业增长方式，促进奶业生产稳定发展，国家发改委副主任穆虹在中国奶业振兴态势分析会上中央投资7亿元支持奶牛标准化规模养殖小区建设奶牛良种补贴项目有较大突破2009年补贴资金达到2.6亿元，比增加2000万元奶牛良种补贴项目的实施增强了广大奶农的良种意识，有效提升了奶业生产水平和效率。生鲜乳收购站事件后农业部开展了站的专项清理整治工作，全面调查奶站底数，逐一造册登记，对奶站实行“一对一”监管，取得了阶段性成果截至11月底，全国共有生鲜乳收购站13722个，累计取缔和自行关闭6377个全国已核发生鲜乳收购许可证9371个，占收购站总数的68.3%。规范生鲜乳收购秩序生鲜乳质量了作用。为贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》，加强生鲜乳收购站标准化管理农业部会同国家发展和改革委员会、卫生部等部门制订了《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》。该规范参照《良好农业规范第8部分：奶牛控制点与符合性规范》（GB/T?20014.8），对生鲜乳收购站的基础设施、机械设备、质量检测、人员要求、操作规范、管理制度卫生条件等做出具体规定生鲜乳。2008(第一批)》、《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》及《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第三批)》。前两批中均涉及到与乳及乳制品相关的违禁添加物，包括三聚氰胺（蛋白精）、硫氰酸钠、皮革水解物及β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）共4种物质。 三聚氰胺，是重要的氮杂环有机化工原料。由于三聚氰胺是一个分子里有六个氮，含氮量高达66%，而蛋白质平均氮量约16%，添加三聚氰胺会使生鲜乳的总氮含量增高，从而使乳蛋白不达标的生鲜乳通过检测。三聚氰胺进人体内后不能被代谢，而是从尿液中排出，在这个过程中会在身体内产生晶体状聚合物，而引起肾结石、膀胱结石等病症。 硫氰酸钠，是白色斜方晶系结晶或粉末。生鲜乳中掺入硫氰酸钠后可以起到抑菌作用。硫氰酸钠对