烘焙蛋糕DIY小店成功秘籍.docVIP

调查：烘焙蛋糕DIY小店成功秘籍 摘自：好的蛋糕网???????? ??????? “你看这个戒指，独一无二的呢！”结婚二十多年，一位女士收到了他丈夫亲手DIY的一枚戒指，“虽然做得不那么完美，但对我来说却是无价的。”??????? “朋友生日、情人节、纪念日……每个特别的日子，我都要想该送朋友什么礼物，DIY的礼物唯一、特别，会让人很有成就感，我很喜欢。”中国传媒大学一名女生说。DIY即“DoItYourself”的缩写，是“自己亲手做”的意思。近年来DIY相关产业不断发展，DIY店铺也开始花样翻新。怎样才能开一家赚钱的DIY小店，不同的店铺有不同的成功秘籍，但总结起来其实就是一个DIY常客的话：“产品很棒，价格合理，老板不错，是我选择DIY去处的标准。”??????? 技术专业口碑相传??????? 大众点评网上，有一家有很多好评的DIY烘焙屋。一年半前，肖松柏开了这家DIY烘焙屋。??????? 肖松柏在开这个店前做了七八年的烘焙师傅，他的很多朋友都喜欢到他家去学烘焙，用烤箱烤蛋糕、面包，他便产生了开DIY烘焙屋的念头。开店前，肖松柏做了调查，他发现有的DIY蛋糕店只提供抹奶油的项目，他觉得这样的项目客户参与度不够高，他也调查了另外一家开得不怎么顺利的DIY烘焙屋，认为“技术不够专业”是失败的原因。而自己的烘焙经验以及积累的供货商资源给DIY烘焙店提供了优势，既让他教客户DIY时显得游刃有余，又保证了材料的质量。他的另外一个开店经验是学会跟客户沟通，态度耐心友好。??????? 烘焙蛋糕店初期投入5万多元，开店后每年材料投入1万多元，每个月赢利3000～4000元，最多时月赢利达6000元。“每份点心的利润是30元，主要包括教学、场地、设备费用。更多烘焙设备”肖松柏的店开在北京的富顿中心，区位优势是离十号线地铁劲松站出口较近，因此有很多人专门过来烘焙。写字楼的环境舒服、安静、便宜，也是肖松柏所青睐的。周末两天，平均每天客户七八人，节假日是烘焙屋生意的高峰期，“大家忙的时候我比较闲，大家闲的时候我比较忙”。在顾客数量少时，烘焙屋采用预约的方式，节约人力成本。??????? 从开店到现在，肖松柏的生意越来越好。肖松柏说，自己不做付费的广告，就是用心做蛋糕，口碑相传，老客户、回头客很多，很多人看了网上评论后去他的店里，电视台等媒体也主动找到过他，但他说：“宣传是我们做得不太好的一块，不是很擅长。”??????? 定价不变紧跟潮流??????? 二○○四年，韩松开了北京第一家DIY巧克力店，至今已经六个年头。“生意还不错，情人节一天有一两百人，平均每月利润八千多元。巧克力店前期投入6万多元，刚开始三年生意不怎样，但是从第四年开始生意就稳定在一个水平上。”韩松介绍说。??????? 韩松坚持了几个不变的元素，其一就是定价，“保持恒定的价格是为了保持老客户，老客户有带新客户的价值。”韩松以服务品质制胜，现在他的客户中百分之六十～百分之七十是老客户。客户常常给韩松提建议、出点子。韩松另一个坚持的就是“DIY”，他宁可不接待客户也不会直接帮助客户完成作品。“一个店要发展必须保持它的个性，虽然有时候拒绝了一批客户，然而却保证了更多的客户。”??????? 为了持续发展，开店以来，韩松作了不少调整。在巧克力选材上，韩松不断地筛选材料，选取口感更好的巧克力原材料。小店的面积也在不断调整，从六七平方米到30平方米再回归到十几平方米，“我们有盲目扩大店面的一个阶段，后来发现这部分成本的增加并不必要。”小店的装饰风格，礼盒的设计、摆放，韩松每年都进行调整。在巧克力制作上，韩松也紧跟潮流，巧克力画是他们主推的项目，从刚开始简单的设计“我爱你”等到现在的“环保”、“禁止吸烟”、“我只吃饭，我不刷碗”……韩松细心观察着身边各种流行的事物，把所有个性元素都吸收到巧克力制作中。??????? 刚开店的几年，巧克力的季节性让韩松很头疼，“一到夏天客户就减少”，现在，客户遇到朋友、同学生日等赠送礼物的场合都会去韩松的店里做巧克力，这个问题越来越小了。??????? 耐住寂寞练好内功??????? “DIY银饰品店相对较少，现在国内此类店少于100家。‘DIY纯银粘土’是‘一锭银’银艺品牌推出的DIY产品，很多客户由于参与了DIY制作而知晓、了解了这个品牌，也会去品牌店购买其他饰品。”店主赵墨凯把这种经营方式称为“组合营销”。??????? 考察了日本市场DIY银饰品的发展后，赵墨凯推出了银饰品DIY项目。现在国内已有3家加盟店，在荷兰、德国也有代理商。实体店里平均每天至少会有五个顾客，情人节的时候，四五个店员都忙不过来，现在市场扩展到了初中生、高中生，初学者一般两三小时就能完成一个银制品，像捏橡皮泥一样捏