生活中吃的30个误区你知道几个〔2〕.docVIP

（11）黄鳝越粗越好　　黄鳝含有丰富的蛋白质、维生素和多种人体所需的微量元素，一直被认为是肉质鲜美，营养丰富的食品，随着市场的不断繁荣、发展，人们在选购黄鳝时有了更大的选择余地，许多人认为黄鳝越粗，营养价值越高，市场上也出现了粗如河鳗的黄鳝，其实这些黄鳝的肥大是另有原因的。现在少数饲养场滥用科技成果，他们在饲养黄鳝的时候过多添加雌二醇（是一种性激素），经过催生的黄鳝，会使本来30公分长的雌性黄鳝迅速长成46公分以上的雄性黄鳝，重量也自然大了许多，看起来丰腴肥大，但却食之无味。人类吃了这些食品所含的激素的影响是直接的，食用了含有激素的黄鳝女童可能会引起性早熟，女子长胡须等，成年男性食用此类富含雌性激素的食品会出现男性性征减弱、女性性征增强的症状。这些激素若长期存在，严重的会导致基因变异。所以选购黄鳝并非越粗越好。　　（12）牛奶加热后，浮在表面的“奶皮”不能吃。　　牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质等，且含有丰富的维生素A，而维生素A对人的眼睛特别有益。以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A缺乏症。因此不要去掉。现在不少乳品厂，在加工鲜奶时，进行充分均质，使“奶皮”不产生或很少产生。　　（13）无感官异常的食品不会引起细菌性食物中毒　　感官异常的食品，是指食品有刺激气味、异常颜色、酸臭味道等，这是食品变质的象征，食用后极可能会引起中毒。但无感官异常的食品并不意味着不会引起细菌性食物中毒。　　按照是否会导致人体生病，食品中的细菌可分为致病菌、条件致病菌和非致病菌三大类，其中致病菌和条件致病菌可能会导致人体的疾病，但这些细菌不一定会引起食品的腐败变质，或是需要较大的细菌量才会引起食品变质，而能导致人体致病的菌量却要小的多，即该致病的细菌量尚不足以引起食品变质，就可以使人致病。从多年来细菌性食物中毒的发生原因调查可见，绝大多数的中毒食品并无感官异常，但存在着大量微生物污染的情况。所以，某一食品是否会引起细菌性食物中毒，仅依靠是否具有异常的感官状况来进行判断是不可靠的，即感官异常的食品不可吃，而受污染的食品不一定全都有感官性状改变。　　（14）二矾海蛰皮可以食用　　水产品是生活中常吃的食品，营养丰富，但是，有些水产制品的体内含有有毒物质，必须经过一定的加工预处理，去除有毒物质后方可食用，其中以海蛰最具代表性。　　新鲜海蛰体的刺丝囊内含有毒液，对人体的心脏有毒作用，所以对新鲜海蛰必须先经加工处理才可食用。方法是将捕获的新鲜海蛰，用水冲洗去除泥沙，用刀具割除海蛰体表紫色皮层（俗称血衣），经漂洗干净后，再经盐、矾（食盐、明矾）先后3次混合腌渍，使其大量脱水，才能使毒液排尽，若只经过一次或二次盐矾腌渍，因还含有较多毒素，故而不可食用。　　（15）发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用　　发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。　　黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素。　　黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。　　（16）水果腐烂后只需将腐烂部分挖去后即可食用　　这种做法不正确。水果放久了特别是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂，人们常将霉变腐烂部分削掉，再食用未霉变腐烂的部分。然而实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂。各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂水果中的真菌毒素，就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超