生猪到猪肉屠宰过程.docVIP

上市民餐桌,一头猪要过几关? 图片说明：9月26日，上海动物监督管理所的工作人员检查进入上海的生猪运输车。 　　穿白大褂，戴白帽子，换长筒胶鞋，站在紫外线灯下消毒，在2盆消毒水里洗手，再蹚过一池消毒水。做这一切都是为了“和猪见上一面”。许多人吃了几十年猪肉也不知道：想进养猪场，以上这些是最基本的防疫要求。　　　　正因为见一面不容易，所以猪们在猪场里很少受到打扰，日子过得倒也安逸。但2周前，平静被打破。它们的少数外地同胞因含有“瘦肉精”，毒倒数人。一时间，上海市民“谈猪色变”。　　　　一只猪，从出生到长大，从加工厂到超市，要过多少关才能成为“放心肉”？记者来到上海农工商肉食品有限公司设在奉贤区的养 猪场及加工厂，在上海市种猪场副场长、“养猪专家”毕波的带领下，实地探个究竟。　　　　在猪场快乐生活“出身名门”　　　　说起猪，毕波头头是道：“一般猪肉，瘦肉率达到60%就算高的了，但如果添加‘瘦肉精’，就能轻松提高到70%左右。这就好像运动员吃兴奋剂，短时间内迅速提高运动成绩。当然，‘瘦肉精’和兴奋剂一样，对人体有害。”“不靠兴奋剂，照样可以提高成绩，打破世界纪录。除了苦练加巧练，还必须有好天赋。”毕波说，“养猪的道理也一样，要想合理提高瘦肉率，首先要在种猪上做文章。”　　　　上海种猪场数量最多的是“杜长大”，它“出身名门”，父辈从英国、丹麦远道而来，主要有杜洛克、长白、大约克三大品种，都是瘦肉型。“杜长大”是“三元杂交”的成果。　　　　场内所有的“杜长大”，还有另一金贵之处——全是人工授精的产物。工作人员采集、稀释、调配公猪精液，通过特制管道为母猪授精。人为精确控制，既提高数量，也保证质量。自然交配，1头公猪每次能为20头母猪配种；人工授精，1头公猪一次可以配100头母猪。　　　　“营养套餐”　　　　“吃”，来不得半点马虎，一旦猪吃了有害物质，任凭怎么加工，也很难根除。因此必须在饲养时严格把关。　　　　上海种猪场旁有一家对口饲料厂。同属上海农工商肉食品有限公司，平均日产饲料50吨，专门负责场内数万头猪的日常饮食。　　　　饲料厂准备了多种“营养套餐”——共13种饲料，按猪的不同生长阶段和不同种类分别喂食。虽然每份“套餐”看起来只是一包细粉，实则含有多种营养。原料以玉米为主，约占60%；其次是豆粕，约占20%；再加上麸皮、大豆、小麦；还有豆油、鱼粉、盐等多种配料。　　　　“味道再好，也不能想吃就吃，得讲究科学方法‘前敞后控’。”毕波介绍说，在肉猪体重50公斤以下时，每天可多次喂养，较少限制；到50公斤以后，必须严格控制进餐数量。　　　　要是渴了，猪就挪到围栏边，嘴巴轻轻一碰自动饮水装置，清水流出。这都是经过检验达标的深井水，和人的饮用水一个标准。　　　　“温馨套房”　　　　“住”的名堂很多，猪搬起家来甚至比人还勤快。　　以种猪为例，先留在待配间，相当于一间集体宿舍，一群母猪在一起等待配种。　　一旦怀上了，住宿条件马上改善，搬进待产间，也叫“限位栏”，相当于一间单人房，在吃吃睡睡中等待小猪出世。　　母猪的怀孕期一般为3个月3周零3天。产前3天，母猪搬进产房。这相当于一间条件优越的“温馨套房”，通风、保暖、干净。房间分3个区域，中间是母猪的卧室，一侧是小猪的保温箱，另一侧是小猪的活动室。　　在产房里，母猪要住3－4周，直到小猪断奶。随后，小猪搬进保育舍，母猪则回到待配间继续配种。　　值得一提的是，每次搬家，工作人员都会做一次彻底的消毒大扫除。　　在加工厂安然“睡”去“临终关怀”　　　　肉猪出生时约2公斤重，160天后长到约90公斤时就该出栏了，下一站是加工厂。　　　　每天凌晨2时到5时，各家养猪场的运输车满载而来，是加工厂最热闹的时候。进门时，每个车轮都必须在长长的消毒池里洗一遍。　　　　初检与卸车同步，在肉猪缓缓走向待宰间时，检疫人员就已完成初检工作。　　　　通过初检后，等待肉猪的不是“断头台”，而是例行的“临终关怀”——在待宰间里舒舒服服地等待约12小时。它们刚刚经历旅途颠簸，肌肉和神经处于高度紧张状态，如果立即屠宰会影响肉质和口感。　　　　待宰期间，它们可以少量喝水，接受雾状喷淋降温，放松情绪，恢复平静；这也为进一步观察、检测疫病提供了充裕时间。质检人员在这段时间内，可详细检测肉中的重金属含量、药物残留、致病性微生物等。　　　　“安乐死”　　　　下午5时过后，待宰接近尾声。此时的待宰间里很安静，几百头肉猪已从早晨的疲惫和惊吓中缓过神来，悠闲地踱着步子，完全不知道死亡即将来临。　　　　不久后，它们排着一列长队，向屠宰间走去。“安乐死”之前的最后一项仪式是洗澡，约3分钟，水流很大，足以冲刷掉全身大半污垢。　　　　之所以称为“安乐死”