GB29921致病菌限量公告.doc

食品中致病菌限量 适用于预包装食品，不适用罐头类食品 所适用的食品种类 1、肉制品GB29921中的肉制品包括 熟肉制品：以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱，卤，熏，烤，腌，蒸，煮等任何一种或多种方法加工方法制成的可直接可食的肉类加工产品。 即食生肉制品：以畜，禽等肉为主要原料，经发酵或特殊工艺加工制成的直接可食的肉类加工产品。 水产制品GB29921中的水产制品包括 熟制水产品：以鱼类、甲壳类、贝壳类、软体类、棘皮类等动物水产品，经蒸，煮，烘烤，油炸等加热熟制的过程制成的直接食用的水产制品。 即食生产水产品 ：指使用前进过洁净加工而不经过加热加工或加热不彻底可直接食用的生制水产品，包括活、鲜、冷冻鱼（鱼片），虾，头足类及活蟹、活贝等，也包括或泥螺，活蟹，活贝，鱼仔等为原料，采用盐渍或糟，醉加工的可直接食用的腌制水产品。 即食藻类制品：指以藻类为原料，按照一定的工艺加工制成可直接食用的藻类制品，包裹经水煮，油炸等其他加工藻类。 即食蛋制品 GB29921中的即食蛋制品指以生鲜禽蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的直接可食的再制蛋（不改变物理性状）及蛋制品（改变物理性状）。 4、粮食制品。 GB29921中的粮食制品指以大米、小麦、杂粮、块茎植物、玉米等为主原料或提取物，经加工制成的、带或不带馅（料）的各种熟制制品，包括即食谷物（麦片类）方便面米制品，速冻面米食品（熟制）和焙烤类食品。焙烤类食品指粮食、油脂、食糖、蛋为主原料，添加适量辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各类焙烤类食品，包括糕点、蛋糕、片糕、饼干、面包等食品。 5、即食豆类制品。 GB29921中的即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。即食发酵豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。即食非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干（含豆干再制品）、大豆蛋白类和其他湿法生产的非发酵豆制品，也包括各种熟制豆制品。 6、巧克力类及可可制品。 GB29921中的巧克力类及可可制品包括巧克力类（包括巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、相应的酱、馅）可可制品（包括可可液块、可可饼块、可可粉）。GB29921未对作为原料的各种可可脂进行致病菌限量规定。 7、即食果蔬制品。 GB29921中的即食水果制品指水果为原料，按照一定工艺加工制成的即食水果制品，包括冷冻水果、水果干类、醋/油或盐渍水果、果酱、果泥、蜜饯凉果、水果甜品、发酵的水果制品及其他加工的即食鲜果制品。即食蔬菜制品指以蔬菜为原料，按照一定工艺加工制成的即食蔬菜制品，包括冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥/酱（番茄沙司除外）、发酵蔬菜制品及其他加工的即食新鲜蔬菜制品。 8、饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）。 GB29921中的饮料包括果蔬汁类、蛋白饮料类、水基调味饮料类、茶、咖啡、植物饮料类、固体饮料类、其他饮料类等（不包括饮用水和碳酸饮料）。 9、冷冻品饮。 GB29921中的冷冻饮品包括冰淇淋类、雪糕（泥）类和食用冰、冰棍类。冷冻饮品指以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等为主要原料，添加适量辅料制成的冷冻固态饮品。 10、即食调味品。 GB29921中的即食调味品包括酱油（酿造酱油、配制酱油）、酱（酿造酱、配制酱）、即食复合调味料（沙拉酱、肉汤、调味清汁及以动物性原料和蔬菜为基料的即食酱类）及水产调味料（鱼露、蚝油、虾酱）等。GB29921不对香辛料类调味品规定致病菌限量。 11、坚果籽实制品。 GB29921中的坚果籽实制品包括坚果及籽类的泥（酱）以及腌制果仁类制品。